Autor: Amillio
Schnelle Baguettes
Schnelle Baguettes
Baguettes ohne Vorgärung
Portionen: 3 Stück
Zutaten
- 500 g Mehl 550
- 10 g Hefe frisch
- 310 g Wasser ca. 40° warm
- 9 g Salz
Anleitung
- Alle Zutaten 10 Minuten in der Küchenmaschine (oder von Hand) kneten. Zu einer Kugel formen und abgedeckt 20 Minuten ruhen lassen.
- In 3 Teiglinge aufteilen, jeweils länglich formen und weitere 20 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
- Jeden Teigling mit dem Handrücken etwas flach drücken (entgasen), das obere Drittel zur Mitte falten und gut festdrücken. Den Teigling um 180 Grad drehen und erneut das obere Drittel zur Mitte falten, festdrücken.
- Obere und untere Längsseite mit Spannung zur Mitte falten, an der Naht und an den Enden zudrücken. Die Teiglinge auf ein leicht bemehltes Backpapier geben, zwischen den Teiglingen zu "Stegen" zusammenziehen. Zugedeckt 60 Minuten gehen lassen.
- Den Backofen mit einem Backstahl auf 240° vorheizen, die Teiglinge mit Hilfe des Backpapiers auflegen, mit einer Rasierklinge oder einem gezahnten Messer dreifach schräg einschneiden und sofort mit Beschwadung 20 Minuten backen. Auf einem Gitter abkühlen lassen.
Bao Buns
Bao Buns
gedämpfte Hefebrötchen zum Füllen
Portionen: 8 Stück
Zutaten
- 165 g Milch
- 30 g Butter
- 12 g Hefe
- 20 g Zucker
- 300 g Mehl Typ 550
- 5 g Salz
- 2 g Backpulver
- 1 EL Öl zum Einpinseln
Anleitung
- Die Milch leicht erhitzen und die Butter darin schmelzen. Mit den übrigen Zutaten 10 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Zu einer Kugel formen und abgedeckt mindestens eine Stunde gehen lassen (alternativ die Hefemenge halbieren und den Teig über Nacht im Kühlschrank gehen lassen).
- Den Teig in 8 Portionen teilen, zu Kugeln formen und mit einem Nudelholz oval ca. 1 cm dick ausrollen. Auf der Oberfläche mit etwas Öl einpinseln und zusammenklappen. Im Damnpfgarer oder im Dämpfkorb 10 Minuten dämpfen. Sofort füllen und servieren.
Ciabatta
Ciabatta
Portionen: 2 Brote
Zutaten
- 300 g Wasser kalt
- 4 g Frischhefe
- 8 g Salz
- 400 g Mehl 550
- Olivenöl zum Einfetten der Schüssel
- Roggenmehl zum Bestäuben
Anleitung
- In einer Schüssel das Wasser mit der Hefe und dem Salz verrühren. Nach und nach das Mehl zugeben und mit einem Holzlöffel zu einem glatten Teig verrühren. Auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einer Kugel formen und zurück in die leicht eingeölte Schüssel geben. Abgedeckt über Nacht in den Kühlschrank stellen.
- Den Teig mindestens zwei Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen, Danach mit angefeuchteten Händen nacheinander von unten, oben, rechts und links dehnen und falten. Diesen Vorgang nach jeweils 15 Minuten 4 bis 6 Mal wiederholen.
- Den Teig auf der gut bemehlten Arbeitsfläche halbieren, jede Hälfte leicht flach drücken und zu einem Rechteck formen. Die untere Längsseite zur MItte schlagen und ganz leicht andrücken, danach dasselbe mit der oberen Längsseite. MIt dem Teigschluss nach unten auf ein bemehltes Backpapier setzen. Das Papier zwischen den beiden Teiglingen zu einem Steg zusammenziehen. Abgedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen.
- Den Backofen zusammen mit einem Backstahl auf 240 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Teiglinge mit Hilfe des Backpapiers auf den Backstahl heben und mit Beschwadung ca. 20 Minuten backen. Nach der Hälfte der Backzeit die Temperatur auf 200 Grad senken.
Schokoladeneis
Schokoladeneis
Portionen: 750 g
Zutaten
- 250 ml Milch
- 250 ml Sahne
- 75 g Zucker
- 100 g Schokolade 50 % Kakao
- 6 Eigelb
Anleitung
- Milch und Sahne in einen Topf geben, Zucker hinzufügen, aufkochen lassen.
- Die Schokolade grob zerkleinern und über einem Wasserbad schmelzen.
- Die Eigelbe verrühren, ca. ein Drittel der Milch-Sahne-Mischung unterrühren, alles zurück in den Topf geben und vorsichtig erhitzen. Zur Rose abziehen und sofort durch ein feines Sieb in eine Schüssel streichen.
- Die Masse nach und nach unter die geschmolzene Schokolade rühren. Abkühlen lassen, danach in eine Eismaschine geben und kalt rühren.
Anmerkungen
Wer will, gibt zum Aromatisieren noch etwas Rum hinzu.
Baba Ghanoush
Baba Ghanoush
Auberginenpaste
Portionen: 4 Portionen
Zutaten
- 2 Auberginen zusammen ca. 600 g
- 2 EL Olivenöl
- 60 g Tahin
- 2 Knoblauchzehen
- ½ TL Cumin gemahlen
- Pfeffer
- Salz
- 1 Zitrone
Anleitung
- Die Auberginen längs halbieren, das Fruchtfleisch im Abstand von ca. 1,5 cm rautenförmig einschneiden, ohne die Schale zu verletzen. MIt dem Olivenöl bepinseln und mit der Schnittfläche nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Bei 200° Ober- und Unterhitze ca. 35 Minuten backen, bis das Fruchtfleisch ganz weich ist. Etwas abkühlen lassen, dann mit einem Löffel das Fruchtfleisch herauskratzen und in einen Mixbecher geben.
- Die Knoblauchzehen schälen und grob hacken, zusammen mit dem Tahin, Cumin, Pfeffer, Salz und dem Saft einer halben Zitrone mit dem Stabmixer pürieren. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken.
Anmerkungen
Nach Wunsch mit Olivenöl, Granatapfelkernen, Paprikapulver, gehackter Minze oder Petersilie garnieren.