Beilagen – Die Kochmänner

Guacamole

Amillio — Wed, 08 Oct 2025 09:05:01 +0000

Guacamole

Zubereitungszeit 15

Servings Portionen

Author Christian Köhn

Zutaten

2 Avocados reif
2 Tomaten
2 Knoblauchzehen
1/2 Zitrone
Pfeffer
Salz
Chilipulver

Anleitungen

Die Avocados halbieren, den Kern entfernen, das Fruchtfleisch mit einem Kochlöffel auskratzen. und mit einer Gabel zerdrücken. Die Tomaten und die Knoblauchzehen fein hacken und zufügen. MIt ausgepresstem Zitronensaft, Pfeffer, Salz und Chilipulver würzen.

Notizen

Statt des Chilipulvers kann man auch eine fein gehackte frische oder eingelegte Schote nehmen.

Aioli

Amillio — Fri, 20 Sep 2024 17:32:28 +0000

Aioli

Zubereitungszeit 10

Servings ml

Author Christian Köhn

Zutaten

70 ml Milch
1 TL Senf
Salz
200 g Rapsöl nach Geschmack einen Teil durch Olivenöl ersetzen
4-6 Knoblauchzehen
1 Spritzer Zitronensaft

Anleitungen

Die MIlch mit dem Senf und etwas Salz in einen Mixbecher geben und mit einem Pürierstab verrühren.
Das Öl in dünnem Strahl nach und nach zugeben, bis eine dickflüssige Mayonnaise entstanden ist. Bei Bedarf noch etwas Milch zufügen.
Die Knoblauchzehen grob zerkleinern und zufügen. Fein pürieren und mit Salz und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.

Sauerkraut

Christian Köhn — Fri, 03 Nov 2023 19:47:12 +0000

Sauerkraut

Vorbereitungszeit 15

Gärzeit 14

Servings g

Author Christian Köhn

Zutaten

1000 g Weißkohl nach dem Putzen und Hobeln wiegen
15 g Salz ohne Zusatzstoffe

Anleitungen

Den Kohl halbieren, aus beiden Teilen den Strunk keilförmig herausschneiden. Auf einem Kraut- oder Gemüsehobel in feine Streifen hobeln. In einer Schüssel gründlich mit dem Salz vermischen, ca. 30 Minuten stehen lassen. In sterilisierte Einmachgläser füllen und fest stampfen. Falls die entstehende Flüssigkeit nicht ausreicht, um den Kohl zu bedecken, mit 15-prozentiger Salzlake auffüllen. Mit einem Einlegegewicht oder einem Abstandshalter ("Pressello") dafür sorgen, dass der Kohl vollständig bedeckt bleibt. Mindestens 14 Tage bei Zimmertemperatur gären lassen.

Notizen

Alle Gläser und verwendeten Geräte zuvor mit kochendem Wasser oder bei 120° im Backofen sterilisieren. Beim Einfüllen des Kohls Einweghandschuhe tragen.

Baba Ghanoush

Amillio — Wed, 27 Sep 2023 14:11:27 +0000

Baba Ghanoush

Auberginenpaste

Vorbereitungszeit 5

Zubereitungszeit 45

Servings Portionen

Author Christian Köhn

Zutaten

2 Auberginen zusammen ca. 600 g
2 EL Olivenöl
60 g Tahin
2 Knoblauchzehen
½ TL Cumin gemahlen
Pfeffer
Salz
1 Zitrone

Anleitungen

Die Auberginen längs halbieren, das Fruchtfleisch im Abstand von ca. 1,5 cm rautenförmig einschneiden, ohne die Schale zu verletzen. MIt dem Olivenöl bepinseln und mit der Schnittfläche nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Bei 200° Ober- und Unterhitze ca. 35 Minuten backen, bis das Fruchtfleisch ganz weich ist. Etwas abkühlen lassen, dann mit einem Löffel das Fruchtfleisch herauskratzen und in einen Mixbecher geben.
Die Knoblauchzehen schälen und grob hacken, zusammen mit dem Tahin, Cumin, Pfeffer, Salz und dem Saft einer halben Zitrone mit dem Stabmixer pürieren. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken.

Notizen

Nach Wunsch mit Olivenöl, Granatapfelkernen, Paprikapulver, gehackter Minze oder Petersilie garnieren.

Hummus

Christian Köhn — Wed, 20 Sep 2023 16:54:34 +0000

Hummus

Vorbereitungszeit 12

Zubereitungszeit 30

Servings Portionen

Author Christian Köhn

Zutaten

80 g Kichererbsen getrocknet
1 TL Salz
50 g Tahin
1 Knoblauchzehe
30 ml Eiswasser
½ Zitrone

Anleitungen

Die Kichererbsen mit reichlich kaltem Wasser bedecken und über Nacht einweichen. Danach abgießen und mit frischem, gesalzenem Wasser Kochen, bis sie weich sind. Abgießen, abkühlen lassen, in einen Mixbecher füllen.
Die Knoblauchzehe fein hacken, zusammen mit dem Tahin, dem Saft der ausgepressten Zitrone und ca. ½ TL Salz mit dem Mixstab pürieren, dabei nach und nach so viel Eiswasser zufügen, bis die gewünschte cremige Konsistenz erreicht ist. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken.

Knoblauchconfit

Christian Köhn — Sat, 12 Aug 2023 17:25:58 +0000

Knoblauchconfit

Vorbereitungszeit 15

Zubereitungszeit 40

Servings Knollen

Author Christian Köhn

Zutaten

4 Knollen frischer Knoblauch
300 ml Olivenöl
2 Zweige Rosmarin
4 Zweige Thymian

Anleitungen

Vom Knolauch die äußeren Blätter entfernen und den Boden abschneiden. Die Zehen lösen und auf dem Boden eines kleinen Kochtopfes verteilen. MIt so viel Olivenöl begießen, dass alle Zehen bedeckt sind.
Erhitzen, bis das Öl zu blubbern beginnt, dann sofort die Temparatur runterschalten. Bei etwa 90° ca. 30 Minuten langsam garen, bis die Zehen ganz weich sind (Gabeltest). Die Kräuterzweige einlegen und noch einmal kurz erhitzen. In sterilisierte Gläser füllen und kühl stellen.

Senfgurken

Christian Köhn — Thu, 20 Jul 2023 18:51:01 +0000

Senfgurken

Vorbereitungszeit 2 30

Zubereitungszeit 15

Servings Gläser (300 ml)

Author Christian Köhn

Zutaten

2,5 kg Salatgurken
2 EL Salz
1-2 Zwiebeln
6 TL Senfkörner
3 TL Pfefferkörner schwarz
6 Lorbeerblätter
1 TL Koriandersamen
1 Bund Dill
400 ml Weißweinessig
500 ml Wasser
150 g Zucker

Anleitungen

Die Gurken schälen, längs halbieren, mit einem Teelöffel die Kerne rauskratzen. In ca. 1,,5 cm dicke Scheiben schneiden, in einer Schüssel mit dem Salz vermischen und ca. 2 Stunden stehen lassen. In einem Sieb abtropfen lassen.
Die Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. Zusammen mit Senfkörnern, Pfefferkörnern, Lorbeerblättern, Koriandersamen und Dill auf die Gläser verteilen. Die abgetropften Gurkenstücke darüber geben.
Weißweinessig, Wasser und Zucker aufkochen lassen und sofort bis knapp unter den Rand in die Gläser geben. Deckel verschließen und Gläser zum Abkühlen auf den Kopf stellen.
Mindestens zwei Wochen ziehen lassen.

Tomatenbutter

Christian Köhn — Sun, 12 Feb 2023 10:29:58 +0000

Tomatenbutter

Zubereitungszeit 15

Servings Portionen

Author Christian Köhn

Zutaten

125 g Butter
4 getrocknete Tomaten in Ölivenöl
2 TL Tomatenmark, doppelt konzentriert
Salz
Pfeffer

Anleitungen

Die handwarme Butter mit einem Handrührgerät schaumig schlagen, die getrockneten Tomaten abtropfen lassen und sehr fein würfeln. Zusammen mit dem Tomatenmark zur Butter geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kalt stellen.

Basilikumbutter

Christian Köhn — Sun, 12 Feb 2023 10:23:23 +0000

Basilikumbutter

Zubereitungszeit 15

Servings Portionen15

Author Christian Köhn

Zutaten

125 g Butter
½ Bund Basilikum
Salz

Anleitungen

Die handwarme Butter mit einem Handrührgerät schaumig schlagen, mit den fein gehackten Basilikumblättern vermischen, mit Salz abschmecken, kalt stellen.

Westfälischer Kartoffelsalat

Christian Köhn — Fri, 27 Jan 2023 21:53:30 +0000

Westfälischer Kartoffelsalat

Kartoffelsalat mit Mayonnaise

Zubereitungszeit 1

Servings Portionen

Author Christian Köhn

Zutaten

1 kg Kartoffeln festkochend
1 Zwiebel
6 Gewürzgurken
2 Eier
50 ml Milch
1 TL Senf
Salz
Pfeffer
120 ml Rapsöl
1 Spritzer Tabasco
2 EL Joghurt

Anleitungen

Die Kartoffeln in der Schale kochen, abgießen, pellen, erkalten lassen.
In der Zwischenzeit die Zwiebel fein würfeln, die Gewürzgurken quer in Scheiben schneiden.
Die Eier ca. 10 Minuten hart kochen, kalt abschrecken, von der Schale lösen und grob würfeln.
Milch und Senf in einen schmalen Becher geben, pfeffern und salzen. Mit einem Pürierstab aufmixen, langsam soviel Öl hinzugeben, dass eine mittelfeste Mayonnaise entsteht (alternativ statt Milch Eigelb oder ganzes Ei nehmen).
Mayonnaise, Joghurt, Tabasco und ca. 4 EL Gurkenwasser in einer Schüssel verrühren, Zwiebelwürfel, Gurkenscheiben, gewürfelte Eier und die in Scheiben geschnittenen Kartoffeln zufügen. Alles gut miteinander vermischen.
Mit Salz, Pfeffer und Gurkenwasser kräftig abschmecken, Mindestens 12 Stunden durchziehen lassen und vor dem Servieren noch einmal abschmecken.

Notizen

Statt der selbst gemachten Mayonnaise kann man auch fertige Salatmayonnaise oder Remoulade nehmen.

Siehe auch Bayerischer Kartoffelsalat.

Basic Barbecue-Sauce

Christian Köhn — Sun, 01 May 2022 09:53:15 +0000

Basic Barbecue-Sauce

Zubereitungszeit 20

Servings ml

Author Christian Köhn

Zutaten

500 ml Ketchup
60 ml Apfelessig
60 ml Worcestersauce
45 g brauner Zucker
2 EL Melasse
2 EL Senf
1 EL Tabasco oder eine entsprechende Menge Chilipulver
1 EL Rub nach Wahl z.B. Basic Rub
1-2 TL liquid Smoke
1/2 TL Pfeffer frisch gemahlen

Anleitungen

Alle Zutaten in einen Topf geben und unter ständigem Rühren einmal aufkochen lassen. Die Temperatur reduzieren und bei milder Hitze ca. 15 Minuten weiter köcheln lassen. In sterile Gläser füllen und erkalten lassen.

Schafskäsecreme

Christian Köhn — Sun, 01 May 2022 09:00:29 +0000

Schafskäsecreme

Zubereitungszeit 15

Servings g

Author Christian Köhn

Zutaten

200 g Schafskäse
2-3 EL Joghurt
4 getrocknete Tomaten in Öl
1 Knoblauchzehe
Pfeffer
Salz
1 Prise Zucker
Chilipulver oder Tabasco

Anleitungen

Den Schafskäse grob zerkleinern, die Tomaten fein hacken. Joghurt und Knoblauch zufügen und alles mit einem Stabmixer glatt pürieren. MIt Pfeffer, Salz, einer Prise Zucker und Chilipulver bzw. Tabasco abschmecken.

Kartoffelkuchen

Christian Köhn — Wed, 26 Jan 2022 17:50:50 +0000

Kartoffelkuchen

Vorbereitungszeit 15

Zubereitungszeit 50

Servings Stücke

Author Christian Köhn

Zutaten

500 g Kartoffeln festkochend
1 Zwiebel
75 g durchwachsener Speck
2 EL Butterschmalz
1 Zweig Rosmarin
Salz
Pfeffer
75 g Schmand
2 Eier
75 g Bergkäse

Anleitungen

Die Kartoffeln schälen und in dünne Schieben hobeln. Die Zwiebel schälen und in sehr dünne Ringe schneiden. Beides zusammen mit dem fein gewürfelten Speck in einer großen Pfanne ca. zehn Minuten in Butterschmalz braten, dabei kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Rosmarin-Nadeln hacken und untermischen. Etwas abkühlen lassen.
Dem Schmand mit den Eiern verrühren, salzen und pfeffern.
Die Kartoffelmasse in eine kleine Bratpfanne (24 cm) oder eine passende Form geben, mit der Schmand-Eier-Masse übergießen, alles mit HIlfe eines Fleischklopfers fest andrücken. Den Käse reiben und gleichmäßig darüber verteilen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200° ca. 40 Minuten backen. Vorsichtig auf ein Brett heben und in Portionsstücke zerteilen.

Kartoffelklöße (roh)

Christian Köhn — Sun, 28 Nov 2021 10:39:40 +0000

Kartoffelklöße (roh)

Kartoffelklöße aus rohen, geriebenen Kartoffeln

Vorbereitungszeit 30

Zubereitungszeit 20

Servings Stück

Author Christian Köhn

Zutaten

1 kg Kartoffeln mehlig kochend, erst nach dem Schälen wiegen
200 ml Milch
30 g Butter
Pfeffer
Salz
Muskat
100 g Hartweizengrieß

Anleitungen

Eine große Schüssel mit einem Passiertuch auslegen, zu zwei Dritteln mit kaltem Wasser füllen. Die geschälten Kartoffeln hineinreiben.
Die Milch zusammen mit der Butter zum Kochen bringen, mit Pfeffer, Salz und geriebener Muskatnuss kräftig würzen. Den Hartweizengrieß zufügen und solange rühren, bis sich der Teig vom Topfboden löst.
Die Kartoffelmasse mit Hilfe des Tuchs über der Schüssel so fest wie möglich auspressen und in eine zweite Schüssel geben., den noch heißen Griesteig zufügen. Das Wasser aus der ersten Schüssel vorsichtig abgießen und die am Boden abgesetzte Stärke zur Kartoffelmasse geben. Alles gut verkneten.
Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und salzen. Zunächst einen Probeknödel formen und kochen, wenn nötig noch etwas Kartoffelstärke unter den Teig kneten. Aus der Masse 12 Klöße formen und ca. 20 Minuten kochen.

Rotkohl

Christian Köhn — Sat, 06 Nov 2021 07:44:50 +0000

Rotkohl

Vorbereitungszeit 30

Zubereitungszeit 1 30

Servings Portionen

Author Christian Köhn

Zutaten

1 Rotkohl ca. 1,5 kg
1 EL Zucker
100 ml Rotwein
100 ml Portwein
2 Zwiebeln
2 EL Gänseschmalz
Salz
Pfeffer
½ Orange
½ Zitrone
1 Apfel
2 EL Preiselbeeren aus dem Glas
Rotweinessig

Anleitungen

Den Zucker in einem großen Schmortopf karamellisieren lassen, mit Rotwein und Portwein ablöschen. Etwas reduzieren, dann das Gänseschmalz verrühren, Die grob gewürfelten Zwiebeln zufügen und köcheln lassen.
Den Rotkohl längs vierteln und den Strunk entfernen. Den Kohl in dünne Streifen schneiden oder hobeln. Mit Salz und Pfeffer würzen, die ausgepresste Zitrone und Orange zufügen. Den Apfel mit Schale reiben und unter untermischen.
Den Kohl in den Topf geben, alles gut durchmischen und bei milder Hitze ca. 90 Minuten schmoren (nach Geschmack auch länger oder kürzer). Mit Pfeffer, Salz und einem Schuss Rotweinessig abschmecken.

Notizen

Ohne Zimt und Nelken. Der Eigengeschmack wird so besser erhalten.

Semmelknödel

Christian Köhn — Sat, 16 Oct 2021 22:05:32 +0000

Semmelknödel

Vorbereitungszeit 40

Zubereitungszeit 18

Servings Stück

Author Christian Köhn

Zutaten

320 g Knödelbrot oder Brötchen vom Vortag in 0,5 cm große Würfel geschnitten
1 EL Butter
1 Zwiebel
500 ml Milch
Pfeffer
Salz
Muskat
2 Eier
2 EL Petersilie fein gehackt

Anleitungen

Die Zwiebel in feine Würfel schneiden, in der Butter anschwitzen, die Milch angießen, mit Pfeffer, Salz und Muskat kräftig würzen, einmal aufkochen lassen.
Die Brotwürfel in eine Schüssel geben, mit der noch heißen Milchmischung übergießen, gut durchrühren und ca. 30 Minuten quellen lassen.
Die Eier und die gehackte Petersilie unter den Brotteig mischen, alles gut verkneten.
Mit angefeuchteten Händen 12 Knödel formen und 18 Minuten dämpfen.

Notizen

Kann vielfach variiert werden, z.B. durch verschiedene Kräuter, gebratene Speckwürfel, gehackten blanchierten Spinat, gekochte rote Beete usw., jeweils vor dem Dämpfen in den Teig gemischt. Bei sehr flüssigen Zutaten Milchmenge entsprechend reduzieren. Mit Käse überbacken, Käsesauce o.ä. auch als eigenständige Vorspeise geeignet.

Serviettenknödel

Christian Köhn — Sat, 19 Dec 2020 22:21:58 +0000

Serviettenknödel

Vorbereitungszeit 15

Zubereitungszeit 20

Servings Portionen

Author Christian Köhn

Zutaten

250 g Knödelbrot
1 Zwiebel
1 EL Butter
300 ml Milch
2 Eier
Pfeffer
Salz
Muskat
1 Prise Anis
1 Prise Kümmel
1 Prise Koriandersamen
1 EL Petersilie fein gehackt

Anleitungen

Die Zwiebel fein würfeln und in der Butter glasig anschwitzen. Mit der Milch ablöschen, etwas erhitzen. Die Eier und die Gewürze dazu geben und alles gut verquirlen.
Die Brotwürfel in eine Schüssel füllen, die Milch-Eier-Masse zusammen mit der gehackten Petersile darüber geben und die Schüssel mit Frischhaltefolie dicht verschließen. 30 Minuten ruhen lassen.
Die Masse noch einmal durchmischen und abschmecken. In ca. zehn cm lange und 5 cm dicke Rollen formen. Jeweils auf ein Stück Frischhaltefolie geben, dicht einwickeln und von den Enden her stramm zusammenrollen. Die Rollen dicht in Alufolie wickeln.
In knapp siedendem Wasser ca. 20 Minuten gar ziehen lassen. Herausnehmen, aus der Folie wickeln und in Scheiben schneiden.

Schwarzer Bohnensalat

Christian Köhn — Fri, 01 May 2020 14:53:30 +0000

Schwarzer Bohnensalat

schwarze Bohnen mit Speck, Zwiebeln und Tomaten

Vorbereitungszeit 30

Zubereitungszeit 2

Einweichen 12

Servings Personen

Author Christian Köhn

Zutaten

200 g schwarze Bohnen getrocknet
1 EL Öl
1 Zwiebel groß
100 g durchwachsener Speck oder Schinkenwürfel
400 ml Dosentomaten bevorzugt San Marzano
3 EL gemischte frische Kräuter z.B. Rosmarin, Thymian, Oregano, Petersilie
1 Prise Chilipulver
Pfeffer
Salz

Anleitungen

Die Bohnen 12 Stunden in reichlich Wasser einweichen, danach abgießen und in frischem Wasser ca. 90 Minuten kochen, bis sie gar sind. Nach etwa der Hälfte der Kochzeit salzen.
Die Zwiebel und den Speck in feine Würfel schneiden, in dem Öl bei mittlerer Hitze braten. Die Bohnen dazugeben und kurz schwenken, mit Chili, Pfeffer und Salz würzen. Die zerdrückten Tomaten zufügen, einige Minuten köcheln lassen. Die gehackten Kräuter untermischen und alles mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Notizen

Kann kalt oder warm gegessen werden. Passt z.B. als Beilage zu Lammfleisch. Statt der Tomaten kann man auch ein paar EL Joghurt einrühren und z.B. mit Minze und Knoblauch würzen.

Bayerischer Kartoffelsalat

Christian Köhn — Sat, 04 Apr 2020 11:05:34 +0000

Bayerischer Kartoffelsalat

Kartoffelsalat mit Radieschen und Gurke

Vorbereitungszeit 30

Zubereitungszeit 30

Servings Personen

Author Christian Köhn

Zutaten

1 kg Kartoffeln festkochend
300 ml Geflügelfond oder Gemüsefond
1 EL Senf
3 EL Weißweinessig
Salz
Pfeffer
Chilipulver
Zucker
1 Zwiebel klein
1 EL Öl
2 El Butter
1/2 Salatgurke
1/2 Bund Radieschen
2 EL Schnittlauchröllchen oder Petersilie

Anleitungen

Die Kartoffeln in der Schale kochen, pellen und in ca. 4 mm dicke Scheiben schneiden, in eine Schüssel geben.
Den Fond erhitzen, mit Essig und Senf verrühren, mit Pfeffer, Salz und je einer Prise Chilipulver und Zucker kräftig würzen. Ein paar Kartoffelscheiben dazugeben und alles mit dem Mixstab pürieren.
Die Zwiebel fein würfeln und in dem Öl glasig dünsten. Die Butter bräunen. Beides zu den Kartoffeln geben. Nach und nach die Brühe untermischen, dabei immer wieder Zeit zum Aufnehmen lassen.
Die Gurke schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden, die Radieschen in dünne Scheiben schneiden. Beides zusammen mit den Schnittlauchröllchen unter den Salat mischen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Kimchi

Christian Köhn — Wed, 19 Feb 2020 14:09:11 +0000

Kimchi

Fermentierter Chinakohl mit Chili

Vorbereitungszeit 30

Reifezeit 4

Servings Chinakohl

Author Christian Köhn

Zutaten

1 Chinakohl
2 EL Salz ohne Zusätze
1 Möhre
1 Rettich klein
2-3 Frühlingszwiebeln
1 Apfel
50 ml Wasser
1 TL Zucker
1 EL Mehl am besten Reismehl
1 Stck. Ingwer ca. 2 cm
3 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
3-4 EL Koreanisches Chilipulver Gochugaru

Anleitungen

Den Chinakohl in mundgerechte Stücke zerschneiden und in einer großen Schüssel mit dem Salz vermischen, etwa drei Stunden stehen lassen. Danach abwaschen und abtropfen lassen, auf Salzigkeit testen.
Möhre und Rettich in Stifte, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, alles unter den Kohl mischen.
Wasser, Zucker und Mehl zusammen aufkochen, zusammen mit Knoblauch, Ingwer, Zwiebel und Apfel pürieren, bei Bedarf noch etwas Wasser oder Fischsauce dazugeben, abkühlen lassen.
Die Würzpaste und das Chilipulver unter die Kohlmischung geben, alles dicht in ein Einmachglas schichten und drei Tage bei Zimmertemperatur gären lassen. Danach im Kühlschrank lagern.

Notizen

Das Salz muss ohne Zusätze wie Fluor oder Jod sein, weil die Fermentierung sonst gestört werden könnte. Die Chili-Menge nach Geschmack anpassen.

Kartoffelknödel

Christian Köhn — Sun, 02 Jun 2019 11:09:44 +0000

Kartoffelknödel

Knödel aus gekochten Kartoffeln

Zubereitungszeit 1

Servings Stück

Author Christian Köhn

Zutaten

750 g Kartoffeln mehlig
75 g Karfoffelstärke
2 EL gebräunte Butter
1 Eigelb
Pfeffer
Salz
Muskat

Anleitungen

Die Kartoffeln in der Schale gar kochen, abgießen, pellen und noch heiß durch die Kartoffelpresse drücken oder stampfen. Stärke, Butter und Eigelb dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Zu einem homogenen Teig verkneten, mit angefeuchteten Händen acht gleich große Knödel formen, in Salzwasser etwa zehn Minuten kochen (bis sie an der Oberfläche schwimmen).

Spinatknödel

Christian Köhn — Mon, 31 Dec 2018 16:08:28 +0000

Spinatknödel

gedämpfte Semmelknödel mit Spinat und Bergkäse

Vorbereitungszeit 30

Zubereitungszeit 30

Gesamtzeit 1

Author Christian Köhn

Zutaten

250 g Weißbrot vom Vortag
250 g Spinat frisch
125 ml Milch
2 Eier
50 g Bergkäse
50 g Butter
120 g Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
Pfeffer
Salz
Muskat

Anleitungen

Das Weißbrot in dünne Scheiben schneiden, in einer großen Schüssel mit der lauwarmen Milch übergießen., die Eier verquirlen und dazugeben. Die Masse verkneten und ruhen lassen. In der Zwischenzeit die Zwiebeln und den Knoblauch fein würfeln, in der Butter andünsten, den Spinat dazugeben und zusammenfallen lassen. Herausnehmen, fein hacken, würzen und mit der Brotmasse verkneten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Masse etwa eine halbe Stunde stehen lassen und bei Bedarf noch etwas Semmelbrösel dazugeben. Gleichmäßig große Knödel formen und 20 Minuten dämpfen.

Notizen

Als Vorspeise mit Butter und Parmesan überbacken. Oder als Beilage.