Amillio – Die Kochmänner

Hähnchenroulade

Amillio — Mon, 22 Jun 2026 08:38:03 +0000

Hähnchenroulade

Vorbereitungszeit 20

Zubereitungszeit 45

Servings Portionen

Author Christian Köhn

Zutaten

2 Hähnchenkeulen
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 EL Olivenöl
250 g Spinat frisch
Salz
Pfeffer
Muskat
100 g Schafskäse oder Ziegenkäse (Picandou)
16 Scheiben Bacon
1 EL Öl

Anleitungen

Die Hähnchenkeulen entbeinen und mit einem Plattiereisen flach klopfen.
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln, in Olivenöl anschwitzen. Gewaschenen und gut trocken geschleuderten Spinat zugeben, zusammenfallen lassen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Den Käse zerbröckeln und unterrühren.
Die Fleischstücke pfeffern und salzen, die Spinatmasse auf dem jeweils unteren Drittel verteilen, zu einer Rolle aufwickeln.
Baconscheiben nebeneinander auslegen, die Rouladen darauf legen und mit dem Bacon einpacken. In Öl von allen Seiten kross anbraten, danach im Backofen bei 160° Umluft ca. 30 Minuten garen. In Scheiben und servieren.

Zitroneneis

Amillio — Sun, 03 May 2026 10:16:18 +0000

Zitroneneis

Vorbereitungszeit 20

Zubereitungszeit 40

Kühlzeit 2

Servings Personen

Author Christian Köhn

Zutaten

2-3 Zitronen bio
3 Eigelb
250 g Milch
200 g Sahne
150 g Zucker
1 Prise Salz

Anleitungen

Die Zitronen auspressen, 100 ml Saft abmessen, die Eigelbe in einer Schüssel verquirlen.
Milch, Sahne, Zucker und Salz verrühren und aufkochen lassen. Vom Herd nehmen und ein Drittel der Masse zu den Eiern geben, sofort glatt rühren. Die Masse zurück in den Topf geben und vorsichtig unter ständigem Rühren so lange erhitzen, bis sie leicht andickt.
Durch ein Sieb geben, den Zitronensaft und abgeriebene Schale einer halben Zitrone zufügen.
Die Masse mindestens zwei Stunden kalt stellen, anschließend in die Eismaschine geben.

Hefezopf

Amillio — Thu, 26 Mar 2026 17:35:48 +0000

Hefezopf

Vorbereitungszeit 20

Zubereitungszeit 30

Ruhezeit 2

Servings Zopf

Author Christian Köhn

Zutaten

1 Ei
½ Zitrone bio
125 g Milch zimmerwarm
10 g Hefe frisch
35 g Zucker
1 TL Vanillezucker
2 g Salz
35 g Butter zimmerwarm
250 g Mehl Typ 550

Anleitungen

Das Ei verquirlen, die Hälfte in die Schüssel der Knetmaschine geben. Die abgeriebene Schale der Zitrone und alle weiteren Zutaten hinzufügen, 10 Minuten bei niedriger Geschwindigkeit kneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel geben und zugedeckt bei Zimmertemperatur eine Stunde gehen lassen.
Den Teig mit einer Teigkarte in drei gleich große Stücke zerteilen. Jedes Stück etwas flach drücken. Das hintere Ende mit Spannung zur Mitte falten, leicht andrücken. Wiederholen, bis sich eine Rolle gebildet hat. Diese an den Enden zusammendrücken und anschließend gleichmäßig zu einer Länge von ca. ca. 40 cm ausrollen.
Die drei Rollen am Ende zusammendrücken und abwechselnd die linke und rechte Rolle zur Mitte legen, nicht anpressen. Die Enden leicht zusammendrücken und unter den Zopf legen.
Den Zopf auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und zugedeckt eine weitere Stunde gehen lassen, je nach Temperatur auch weniger. Mit dem restlichen Ei großzügig bepinseln und im vorgeheizten Backofen bei 200° Ober- und Unterhitze 10 Minuten backen. Die Temperatur auf 180° absenken und weitere 20 Minuten backen.

Kartoffelkrustis

Amillio — Sun, 08 Mar 2026 06:53:35 +0000

Kartoffelkrustis

Vorbereitungszeit 20

Zubereitungszeit 20

Ruhezeit 12

Servings Stück

Author Christian Köhn

Zutaten

270 g Wasser zimmerwarm
3 g Hefe
400 g Weizenmehl Typ 550
50 g Roggenmehl
10 g Salz
100 g Kartoffeln gekocht
10 g Butter
Öl für die Schüssel

Anleitungen

Die Hefe in dem Wasser auflösen, alle anderen Zutaten und die zerdrückten Kartoffeln zufügen,10 Minuten kneten. Zu einer Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel geben und zugedeckt eine Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen, anschließend über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Den Teig mit einer Teigkarte in 9 Portionen aufteilen, in der bemehlten Handfläche rund wirken und mit dem Schluss nach unten auf ein bemehltes Tuch setzen. Eine Stunde zugedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen.
Den Backofen mit einem Backstahl auf 240° Ober- und Unterhitze vorheizen, die Teiglinge mit dem Schluss nach oben aufsetzen, 20 Minuten mit Beschwadung backen.

Notizen

Nach einem Rezept von Thomas Dippel

Piemontesischer Haselnusskuchen

Amillio — Fri, 27 Feb 2026 19:10:23 +0000

Piemontesischer Haselnusskuchen

Servings Stücke

Author Christian Köhn

Zutaten

300 g Haselnüsse
100 g Butter weich
325 g Zucker
3 Eigelb
75 g Kakaopulver
6 Eiweiß
Butter und Mehl für die Form
Puderzucker zum Bestreuen

Anleitungen

Die Haselnüsse im Ofen bei 180 Grad 10 Minuten rösten, abkühlen lassen und die braune Haut durch Reiben entfernen (entfällt bei gerösteten, geschälten Haselnüssen), die Nüsse im Mixer sehr fein hacken.
Die weiche Butter in einer Schüssel mit dem Zucker vermischen, Eigelbe, Kakaopulver und gehackte Haselnüsse zugeben.
Die Eiweiße steif schlagen und unter die Masse mischen. Eine Springform (24 cm) mit Butter ausstreichen und mit Mehl bestäuben, die Masse einfügen und glatt streichen.
Bei 175 Grad ca. 30 Minuten backen, bis ein eingestochener Zahnstocher sich rückstandsfrei wieder rausziehen lässt. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.

Baguette mit Sauerteig

Amillio — Sat, 10 Jan 2026 10:32:55 +0000

Baguette mit Sauerteig

Vorbereitungszeit 20

Zubereitungszeit 20

Ruhezeit 12

Servings Stück

Author Christian Köhn

Zutaten

250 g Mehl Typ 550
163 g Wasser ca. 50° warm
4 g Salz
2 g Hefe
38 g Weizensauerteig

Anleitungen

Mehl und Wasser zu einem glatten Teig verkneten, 30 Minuten bei Zimmertemperatur zugedeckt ruhen lassen.
Salz, Hefe und Sauerteig zufügen, zehn Minuten kneten. Bei Bedarf noch etwas Wasser zufügen. Den Teig dehnen und falten, zugedeckt über Nacht in den Kühlschrank geben.
Den Teig in 2 Teiglinge aufteilen, zu einem Oval formen, Ober- und Unterseite zur Mitte falten und leicht andrücken. 20 Minuten zugedeckt ruhen lassen.
Die Teiglinge lang wirken und auf ein bemehltes Backpapier geben. Zugedeckt weitere 60 Minuten gehen lassen (bei Bedarf auch länger). Mit Hilfe des Backpapiers auf einen auf 240° vorgeheizten Backstahl legen, mit einer Rasierklinge oder einem Sägemesser dreimal schräg einschneiden und 20 Minuten mit Beschwadung backen. Herausnehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.

Baguette mit Poolish

Amillio — Wed, 24 Dec 2025 09:52:57 +0000

Baguette mit Poolish

Vorbereitungszeit 30

Zubereitungszeit 20

Ruhezeit 2 15

Servings Stück

Author Christian Köhn

Zutaten

Poolish

60 g Mehl 550
60 g Wasser
0,6 g Hefe frisch

Autolyse

540 g Mehl 550
350 g Wasser ca. 40°

Abschließendes Kneten

10 g Salz
2 g Hefe frisch
20 g Wasser

Anleitungen

Den Poolish ansetzen und über Nacht zugedeckt in den Kühlschrank stellen.
Am Backtag Mehl und Wasser zu einem glatten Teig verrühren, zugedeckt 30 Minuten stehen lassen.
Salz und Hefe zur Autolyse geben, Poolish mit Wasser von der Schüsselwand lösen und zufügen. 8 Minuten kneten. Zugedeckt 20 Minuten ruhen lassen.
Den Teig auf die Arbeitsfläche legen, dehnen und falten. Zudecken und 40 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. In 4 Teiglinge aufteilen, länglich formen und 20 Minuten ruhen lassen.
Die Teiglinge zu einem Oval formen, das obere Drittel zur Mitte falten und an der Naht zusammendrücken. Um 180° drehen und erneut das obere Drittel falten und festdrücken. Beide Längsseiten mit Spannung zur Mitte ziehen und zusammendrücken, die Enden verschließen. Vorsichtig rollen, bis die gewünschte Länge erreicht ist. Mit der der Naht nach unten auf ein bemehltes Backpapier legen, 45 Minuten zugedeckt ruhen lassen.
Die Teiglinge mit Hilfe des Backpapiers auf einen 240° vorgeheizten Backstahl heben, mit einer Rasierklinge oder einem Sägemesser jeweils dreimal schräg einschneiden und 20 bis 25 Minuten mit Beschwadung backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen.

Schnelle Baguettes

Amillio — Sun, 21 Dec 2025 17:12:41 +0000

Schnelle Baguettes

Baguettes ohne Vorgärung

Vorbereitungszeit 10

Zubereitungszeit 20

Ruhezeit 1 40

Servings Stück

Author Christian Köhn

Zutaten

500 g Mehl 550
10 g Hefe frisch
310 g Wasser ca. 40° warm
9 g Salz

Anleitungen

Alle Zutaten 10 Minuten in der Küchenmaschine (oder von Hand) kneten. Zu einer Kugel formen und abgedeckt 20 Minuten ruhen lassen.
In 3 Teiglinge aufteilen, jeweils länglich formen und weitere 20 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
Jeden Teigling mit dem Handrücken etwas flach drücken (entgasen), das obere Drittel zur Mitte falten und gut festdrücken. Den Teigling um 180 Grad drehen und erneut das obere Drittel zur Mitte falten, festdrücken.
Obere und untere Längsseite mit Spannung zur Mitte falten, an der Naht und an den Enden zudrücken. Die Teiglinge auf ein leicht bemehltes Backpapier geben, zwischen den Teiglingen zu "Stegen" zusammenziehen. Zugedeckt 60 Minuten gehen lassen.
Den Backofen mit einem Backstahl auf 240° vorheizen, die Teiglinge mit Hilfe des Backpapiers auflegen, mit einer Rasierklinge oder einem gezahnten Messer dreifach schräg einschneiden und sofort mit Beschwadung 20 Minuten backen. Auf einem Gitter abkühlen lassen.

Guacamole

Amillio — Wed, 08 Oct 2025 09:05:01 +0000

Guacamole

Zubereitungszeit 15

Servings Portionen

Author Christian Köhn

Zutaten

2 Avocados reif
2 Tomaten
2 Knoblauchzehen
1/2 Zitrone
Pfeffer
Salz
Chilipulver

Anleitungen

Die Avocados halbieren, den Kern entfernen, das Fruchtfleisch mit einem Kochlöffel auskratzen. und mit einer Gabel zerdrücken. Die Tomaten und die Knoblauchzehen fein hacken und zufügen. MIt ausgepresstem Zitronensaft, Pfeffer, Salz und Chilipulver würzen.

Notizen

Statt des Chilipulvers kann man auch eine fein gehackte frische oder eingelegte Schote nehmen.

Spaghetti Cacio e Pepe

Amillio — Thu, 24 Jul 2025 10:18:52 +0000

Spaghetti Cacio e Pepe

Vorbereitungszeit 5

Zubereitungszeit 20

Servings Portionen

Author Christian Köhn

Zutaten

250 g Spaghetti am besten Spaghetti al Bronzo
150 g Pecorino
1/2 TL Pfeffer
Salz

Anleitungen

Die Spaghetti in nicht zu stark gesalzenem Wasser kochen. Eine Tasse vom Kochwasser abschöpfen und mindestens fünf Minuten abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit den Pecorino fein reiben, die Hälfte in eine Schale geben.
Den Pfeffer grob mahlen oder mörsern und in einer großen Bratpfanne anrösten. Mit einer Kelle Nudelkochwasser ablöschen.
Drei Minuten vor Ende der Garzeit die Spaghetti aus dem Topf in die Pfanne heben und zu Ende garen, dabei nach Bedarf Nudelkochwasser zuschöpfen.
Zur Hälfte des geriebenen Pecorinos nach und nach etwas von dem abgekühlten Kochwasser geben, zu einer glatten Creme verrühren. Die Käsecreme unter die Spaghetti rühren. Bei Bedarf noch etwas Kochwasser zufügen, gut rühren, bis sich eine cremige Sauce gebildet hat. Mit Salz abschmecken.
Die Spaghetti anrichten und mit dem restlichen Pecorino bestreuen.

Notizen

Weil in die Sauce relativ viel Nudelkochwasser kommt, darf dieses nicht zu stark gesalzen sein. Beim Anrühren der Käsecreme muss das Nudelwasser unbedingt abgekühlt sein, weil sich sonst Klumpen bilden.

Bao Buns

Amillio — Sat, 07 Jun 2025 09:14:20 +0000

Bao Buns

gedämpfte Hefebrötchen zum Füllen

Vorbereitungszeit 20

Zubereitungszeit 10

Ruhezeit 1 30

Servings Stück

Author Christian Köhn

Zutaten

165 g Milch
30 g Butter
12 g Hefe
20 g Zucker
300 g Mehl Typ 550
5 g Salz
2 g Backpulver
1 EL Öl zum Einpinseln

Anleitungen

Die Milch leicht erhitzen und die Butter darin schmelzen. Mit den übrigen Zutaten 10 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Zu einer Kugel formen und abgedeckt mindestens eine Stunde gehen lassen (alternativ die Hefemenge halbieren und den Teig über Nacht im Kühlschrank gehen lassen).
Den Teig in 8 Portionen teilen, zu Kugeln formen und mit einem Nudelholz oval ca. 1 cm dick ausrollen. Auf der Oberfläche mit etwas Öl einpinseln und zusammenklappen. Im Damnpfgarer oder im Dämpfkorb 10 Minuten dämpfen. Sofort füllen und servieren.

Ciabatta-Brötchen

Amillio — Fri, 14 Feb 2025 10:23:24 +0000

Ciabatta-Brötchen

Vorbereitungszeit 20

Zubereitungszeit 16

Ruhezeit 10

Servings Stück

Author Christian Köhn

Zutaten

370 g Wasser handwarm
5 g Hefe
10 g Zucker
10 g Salz
500 g Dinkelmehl Typ 630
Öl zum Ausfetten der Schüssel
Mehl zum Bestäuben

Anleitungen

Zerbröckelte Hefe, Zucker und Salz in dem Wasser verrühren, nach und nach das Mehl zufügen und alles mit einem Holzlöffel zu einem glatten Teig verrühren.
Den Teig zugedeckt 30 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen, danach von allen vier Seiten dehnen und falten. Den Vorgang noch zweimal wiederholen.
Den Teig in eine geölte Schüssel oder Plastikform geben, zugedeckt über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Den Teig auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche geben, vorsichtig rechteckig ausziehen und mit einer Teigkarte in acht gleich große Stücke zerteilen. Auf ein Stück Backpapier geben, mit Mehl bestäuben und zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen. Den Ofen mit einem Backstahl auf 250° Ober- und Unterhitze vorheizen.
Die Brötchen mit Hilfe des Packpapiers auf den Backstahl bringen, ca. 16 Minuten mit Beschwadung backen. Herausnehmen und auf einem Rost vollständig erkalten lassen.

Vegetarisches Ragù

Amillio — Tue, 21 Jan 2025 16:25:49 +0000

Vegetarisches Ragù

Vorbereitungszeit 45

Zubereitungszeit 1 20

Servings Portionen

Author Christian Köhn

Zutaten

250 g Möhren
300 g Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
300 g Austernpilze
350 g Tomaten
60 g getrocknete Steinpilze
120 ml Olivenöl
70 g weiße Misopaste
40 g Rosen-Harissa
4 EL Tomatenmark
90 ml Sojasauce
2 TL Kreuzkümmel
1,3 l Gemüsebrühe
160 g Kokoscreme
100 ml Rotwein
160 g braune oder grüne Linsen
100 g Perlgraupen
Salz
Pfeffer

Anleitungen

Karotten, Zwiebeln und Knoblauch schälen, grob würfeln. Austernpilze und Tomaten grob würfeln, getrocknete Steinpilze grob hacken. Alles portionsweise in einem Blitzhacker fein zerkleinern und in eine große Schüssel geben.
Olivenöl, Misopaste, Rosen-Harissa, Tomatenmark, Sojasauce und grob gemahlenen Kreuzkümmel unterrühren.
Die Masse in einen beschichteten Bräter streichen und bei 190° Umluft 40 Minuten garen. Nach der Hälfte der Zeit einmal durchrühren, dabei Rand – und Bodensatz abschaben.
Die grob zerkleinerte Kokoscreme in der Gemüsebrühe auflösen, Rotwein zufügen. Linsen und Graupen zum Ragù geben, mit der Brühe auffüllen, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Zugedeckt bei 180° Umluft weitere 40 Minuten garen.

Notizen

Nach einem Rezept von Ottolenghi

Ciabatta

Amillio — Fri, 10 Jan 2025 13:41:29 +0000

Ciabatta

Vorbereitungszeit 15

Zubereitungszeit 20

Ruhezeit 12

Servings Brote

Author Christian Köhn

Zutaten

300 g Wasser kalt
4 g Frischhefe
8 g Salz
400 g Mehl 550
Olivenöl zum Einfetten der Schüssel
Roggenmehl zum Bestäuben

Anleitungen

In einer Schüssel das Wasser mit der Hefe und dem Salz verrühren. Nach und nach das Mehl zugeben und mit einem Holzlöffel zu einem glatten Teig verrühren. Auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einer Kugel formen und zurück in die leicht eingeölte Schüssel geben. Abgedeckt über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Den Teig mindestens zwei Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen, Danach mit angefeuchteten Händen nacheinander von unten, oben, rechts und links dehnen und falten. Diesen Vorgang nach jeweils 15 Minuten 4 bis 6 Mal wiederholen.
Den Teig auf der gut bemehlten Arbeitsfläche halbieren, jede Hälfte leicht flach drücken und zu einem Rechteck formen. Die untere Längsseite zur MItte schlagen und ganz leicht andrücken, danach dasselbe mit der oberen Längsseite. MIt dem Teigschluss nach unten auf ein bemehltes Backpapier setzen. Das Papier zwischen den beiden Teiglingen zu einem Steg zusammenziehen. Abgedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen.
Den Backofen zusammen mit einem Backstahl auf 240 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Teiglinge mit Hilfe des Backpapiers auf den Backstahl heben und mit Beschwadung ca. 20 Minuten backen. Nach der Hälfte der Backzeit die Temperatur auf 200 Grad senken.

Kartoffelpfannkuchen mit Räucherlachs

Amillio — Fri, 29 Nov 2024 11:31:20 +0000

Kartoffelpfannkuchen mit Räucherlachs

Vorbereitungszeit 10

Zubereitungszeit 10

Servings Stück

Author Christian Köhn

Zutaten

100 ml Milch
1 Ei
50 g Mehl
Pfeffer
Salz
100 g Kartoffeln
Öl zum Braten
6 Scheiben Räucherlachs

Anleitungen

Milch, Ei und Mehl zu einem glatten Pfannkuchenteig verrühren, mit Pfeffer und Salz würzen. Ca. 15 Minuten quellen lassen.
Die Kartoffel schälen und in dünne Scheiben hobeln.
Eine beschichtete Pfanne mit etwas Öl auspinseln. Für jeden Pfannkuchen die Kartoffelscheiben nebeneinander auslegen, pfeffern und salzen, ca. 4 Minuten goldbraun braten. Mit Pfannkuchenteig begießen, fertig braten, dabei einmal wenden. Fertige Pfannkuchen warmhalten.
Mit Räucherlachsscheiben belegen und sofort servieren.

Käsefondue

Amillio — Sun, 20 Oct 2024 18:59:34 +0000

Käsefondue

Zubereitungszeit 30

Servings Personen

Author Christian Köhn

Zutaten

2 Baguettes
1 Knoblauchzehe
800 g Käse gemischt z.B. Appenzeller, Emmentaler, Gruyere
400 ml trockener Weißwein
1 EL Zitronensaft
4 EL Kirschwasser
4 TL Speisestärke
Paprika edelsüß
Pfeffer
Muskat gerieben

Anleitungen

Das Baguette in ca. 2 cm große Würfel schneiden.
Das Caquelon mit der halbierten Knoblauchzehe gründlich ausreiben.
Den Käse reiben oder in einem Häcksler fein zerkleinern, zusammen mit dem Weißwein und dem Zitronensaft bei mittlerer Hitze und unter ständigem Rühren im Caquelon erhitzen, bis sich eine sämige Masse ergeben hat.
Die mit dem Kirschwasser verrührte Speisestärke unterrühren, noch einmal aufkochen lassen.
Die Masse mit Pfeffer, Paprikapulver und geriebener Muskat würzen. Das Caquelon auf das vorgeheizte Rechaud stellen.

Schokoladeneis

Amillio — Sat, 05 Oct 2024 18:40:01 +0000

Schokoladeneis

Vorbereitungszeit 30

Zubereitungszeit 45

Servings g

Author Christian Köhn

Zutaten

250 ml Milch
250 ml Sahne
75 g Zucker
100 g Schokolade 50 % Kakao
6 Eigelb

Anleitungen

Milch und Sahne in einen Topf geben, Zucker hinzufügen, aufkochen lassen.
Die Schokolade grob zerkleinern und über einem Wasserbad schmelzen.
Die Eigelbe verrühren, ca. ein Drittel der Milch-Sahne-Mischung unterrühren, alles zurück in den Topf geben und vorsichtig erhitzen. Zur Rose abziehen und sofort durch ein feines Sieb in eine Schüssel streichen.
Die Masse nach und nach unter die geschmolzene Schokolade rühren. Abkühlen lassen, danach in eine Eismaschine geben und kalt rühren.

Notizen

Wer will, gibt zum Aromatisieren noch etwas Rum hinzu.

Aioli

Amillio — Fri, 20 Sep 2024 17:32:28 +0000

Aioli

Zubereitungszeit 10

Servings ml

Author Christian Köhn

Zutaten

70 ml Milch
1 TL Senf
Salz
200 g Rapsöl nach Geschmack einen Teil durch Olivenöl ersetzen
4-6 Knoblauchzehen
1 Spritzer Zitronensaft

Anleitungen

Die MIlch mit dem Senf und etwas Salz in einen Mixbecher geben und mit einem Pürierstab verrühren.
Das Öl in dünnem Strahl nach und nach zugeben, bis eine dickflüssige Mayonnaise entstanden ist. Bei Bedarf noch etwas Milch zufügen.
Die Knoblauchzehen grob zerkleinern und zufügen. Fein pürieren und mit Salz und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.

Fischfrikadellen

Amillio — Tue, 17 Sep 2024 13:03:51 +0000

Fischfrikadellen

Vorbereitungszeit 20

Zubereitungszeit 10

Servings Stück

Author Christian Köhn

Zutaten

600 g Fischfilet z.B. Seelachs, Kabeljau
1 Zwiebel
50 g Knödelbrot oder altbackenes Weißbrot, gewürfelt
1 Bund Dill
1 Ei
1 EL Senf
Pfeffer
Salz
1 Spritzer Zitronensaft
6 EL Semmelbrösel
3 EL Öl zum Braten

Anleitungen

Das Fischfilet von allen Gräten befreien, anschließend in grobe Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Das Knödelbrot in warmem Wasser einweichen, anschließend in einem Sieb sorgfältig ausdrücken. Den Dill fein hacken.
Fisch- und Zwiebelwürfel, ausgedrücktes Brot und Dill in einen Mixbecher geben, Ei, Senf und Zitronensaft zufügen, pfeffern und salzen. Alles mit dem Pürierstab zu einer bindenden aber nicht zu feinen Masse zerkleinern, abschmecken.
Aus der Masse mit leicht angefeuchteten Händen 12 Frikadellen formen, in Semmelbröseln wälzen und bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten.

Baba Ghanoush

Amillio — Wed, 27 Sep 2023 14:11:27 +0000

Baba Ghanoush

Auberginenpaste

Vorbereitungszeit 5

Zubereitungszeit 45

Servings Portionen

Author Christian Köhn

Zutaten

2 Auberginen zusammen ca. 600 g
2 EL Olivenöl
60 g Tahin
2 Knoblauchzehen
½ TL Cumin gemahlen
Pfeffer
Salz
1 Zitrone

Anleitungen

Die Auberginen längs halbieren, das Fruchtfleisch im Abstand von ca. 1,5 cm rautenförmig einschneiden, ohne die Schale zu verletzen. MIt dem Olivenöl bepinseln und mit der Schnittfläche nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Bei 200° Ober- und Unterhitze ca. 35 Minuten backen, bis das Fruchtfleisch ganz weich ist. Etwas abkühlen lassen, dann mit einem Löffel das Fruchtfleisch herauskratzen und in einen Mixbecher geben.
Die Knoblauchzehen schälen und grob hacken, zusammen mit dem Tahin, Cumin, Pfeffer, Salz und dem Saft einer halben Zitrone mit dem Stabmixer pürieren. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken.

Notizen

Nach Wunsch mit Olivenöl, Granatapfelkernen, Paprikapulver, gehackter Minze oder Petersilie garnieren.