Die Zitronen auspressen, 100 ml Saft abmessen, die Eigelbe in einer Schüssel verquirlen.
Milch, Sahne, Zucker und Salz verrühren und aufkochen lassen. Vom Herd nehmen und ein Drittel der Masse zu den Eiern geben, sofort glatt rühren. Die Masse zurück in den Topf geben und vorsichtig unter ständigem Rühren so lange erhitzen, bis sie leicht andickt.
Durch ein Sieb geben, den Zitronensaft und abgeriebene Schale einer halben Zitrone zufügen.
Die Masse mindestens zwei Stunden kalt stellen, anschließend in die Eismaschine geben.