Die Hähnchenkeulen entbeinen und mit einem Plattiereisen flach klopfen.
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln, in Olivenöl anschwitzen. Gewaschenen und gut trocken geschleuderten Spinat zugeben, zusammenfallen lassen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Den Käse zerbröckeln und unterrühren.
Die Fleischstücke pfeffern und salzen, die Spinatmasse auf dem jeweils unteren Drittel verteilen, zu einer Rolle aufwickeln.
Baconscheiben nebeneinander auslegen, die Rouladen darauf legen und mit dem Bacon einpacken. In Öl von allen Seiten kross anbraten, danach im Backofen bei 160° Umluft ca. 30 Minuten garen. In Scheiben und servieren.