Die Hefe in dem Wasser auflösen, alle anderen Zutaten und die zerdrückten Kartoffeln zufügen,10 Minuten kneten. Zu einer Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel geben und zugedeckt eine Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen, anschließend über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Den Teig mit einer Teigkarte in 9 Portionen aufteilen, in der bemehlten Handfläche rund wirken und mit dem Schluss nach unten auf ein bemehltes Tuch setzen. Eine Stunde zugedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen.
Den Backofen mit einem Backstahl auf 240° Ober- und Unterhitze vorheizen, die Teiglinge mit dem Schluss nach oben aufsetzen, 20 Minuten mit Beschwadung backen.