Schweinebauch, warm geräuchert

Schweinebauch, warm geräuchert

Schweinebauch, warm geräuchert

Portionen: 1000 g
Autor: Christian Köhn
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Zutaten

  • 1000 g Schweinebauch
  • 25 g Pökelsalz
  • 2 g Peffer schwarz
  • 1 g Senfkörner
  • 2 g Thymian getrocknet
  • 2 g Wacholderbeeren
  • 1 g Zucker braun

Anleitungen

  • Die Gewürze zermörsern und sorgfältig in das Fleisch einmassieren. Vakuumieren und für zehn Tage kühl stellen. Herausnehmen, trocken tupfen und für zwölf Stunden bei 65 bis 70 Grad heiß räuchern. Erneut vakuumieren und für eine weitere Woche im Kühlschrank durchziehen lassen. Herausnehmen und anschneiden.


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