26. Dezember 2018

Leberwurst selbst gemacht

Name: Leberwurst selbst gemacht
Ingredients: 1500 g Schweinebauch (fett); 500 g Schweineleber; 1/2 Zwiebel Zwiebel (pro Liter Wasser); 10 g Salz (pro Liter Wasser); 1 Lorbeerblatt (pro Liter Wasser); 300 g Zwiebeln; 20 g Pökelsalz; 20 g Salz; 6 g Pfeffer (schwarz); 2 g Piment; 2 g Muskat; 3 g Knoblauchpulver; 6 g Majoran (getrocknet); 3 g Basilikum (getrocknet); Rinder-Mitteldarm (50/55)

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Leberwurst selbst gemacht

Selbst gemachte Leberwurst

Portionen: g Fleisch

Autor: Christian Köhn

Zutaten

1500 g Schweinebauch fett
500 g Schweineleber
1/2 Zwiebel Zwiebel pro Liter Wasser
10 g Salz pro Liter Wasser
1 Lorbeerblatt pro Liter Wasser
300 g Zwiebeln
20 g Pökelsalz
20 g Salz
6 g Pfeffer schwarz
2 g Piment
2 g Muskat
3 g Knoblauchpulver
6 g Majoran getrocknet
3 g Basilikum getrocknet
Rinder-Mitteldarm 50/55

Anleitung

Den Bauch mit Zwiebel, Salz und Lorbeerblatt weich kochen. In der Zwischenzeit die Zwiebeln würfeln und goldbraun braten. Den Bauch herausnehmen und die Leber in derselben Brühe ca. eine Minute kochen. Herausnehmen und zusammen mit dem Bauch in wolfgerechte Stücke schneiden. Fleisch und geröstete Zwiebeln 2mm wolfen. Mit den Gewürzen vermischen und mit so viel von der Kochbrühe auffüllen, dass eine breeiige Masse entsteht, dabei möglichst viel Fett von der Oberfläche mit abschöpfen. DIe Wurstmasse nach Wunsch pürieren, mit dem Wurstfüller in die Rinderdärme füllen und gut abbinden. Bei 85 Grad ca. eine Stunde brühen. Über Nacht abkühlen lassen und nach Wunsch für ein paar Stunden in den Kaltrauch hängen. Vor dem Anschnitt noch ca. zwei Tage im Kühlschrank durchziehen lassen.