Lufttrockner Lachsschinken

Lufttrockner Lachsschinken

Lufttrockner Lachsschinken

Portionen: 1000 g Fleisch
Autor: Christian Köhn
Sehr mild gewürzter Lachschinken
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Zutaten

  • 1 Stck. Schweinelachs
  • 35 g Pökelsalz

Anleitungen

  • Das Fleisch sorgfältig von allen Seiten mit dem Pökelsalz einreiben und anschließend vakuumieren. Für ca. zehn Tage kühl stellen. Herausnehmen, trocken tupfen, wiegen und bei 7° Temperatur und 82% Luftfeuchtigkeit in den Reifeschrank hängen. Alle zwei Tage das Gewicht kontrollieren. Bei 20% Gewichtsverlust rausnehmen und für eine weitere Woche vakuumieren. Dünn aufschneiden und servieren.


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