Lufttrockner Lachsschinken
Lufttrockner Lachsschinken
Sehr mild gewürzter Lachschinken
Portionen: 1000 g Fleisch
Zutaten
- 1 Stck. Schweinelachs
- 35 g Pökelsalz
Anleitung
- Das Fleisch sorgfältig von allen Seiten mit dem Pökelsalz einreiben und anschließend vakuumieren. Für ca. zehn Tage kühl stellen. Herausnehmen, trocken tupfen, wiegen und bei 7° Temperatur und 82% Luftfeuchtigkeit in den Reifeschrank hängen. Alle zwei Tage das Gewicht kontrollieren. Bei 20% Gewichtsverlust rausnehmen und für eine weitere Woche vakuumieren. Dünn aufschneiden und servieren.