Sonstiges – Die Kochmänner

Aioli

Amillio — Fri, 20 Sep 2024 17:32:28 +0000

Aioli

Zubereitungszeit 10

Servings ml

Author Christian Köhn

Zutaten

70 ml Milch
1 TL Senf
Salz
200 g Rapsöl nach Geschmack einen Teil durch Olivenöl ersetzen
4-6 Knoblauchzehen
1 Spritzer Zitronensaft

Anleitungen

Die MIlch mit dem Senf und etwas Salz in einen Mixbecher geben und mit einem Pürierstab verrühren.
Das Öl in dünnem Strahl nach und nach zugeben, bis eine dickflüssige Mayonnaise entstanden ist. Bei Bedarf noch etwas Milch zufügen.
Die Knoblauchzehen grob zerkleinern und zufügen. Fein pürieren und mit Salz und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.

Sauerkraut

Christian Köhn — Fri, 03 Nov 2023 19:47:12 +0000

Sauerkraut

Vorbereitungszeit 15

Gärzeit 14

Servings g

Author Christian Köhn

Zutaten

1000 g Weißkohl nach dem Putzen und Hobeln wiegen
15 g Salz ohne Zusatzstoffe

Anleitungen

Den Kohl halbieren, aus beiden Teilen den Strunk keilförmig herausschneiden. Auf einem Kraut- oder Gemüsehobel in feine Streifen hobeln. In einer Schüssel gründlich mit dem Salz vermischen, ca. 30 Minuten stehen lassen. In sterilisierte Einmachgläser füllen und fest stampfen. Falls die entstehende Flüssigkeit nicht ausreicht, um den Kohl zu bedecken, mit 15-prozentiger Salzlake auffüllen. Mit einem Einlegegewicht oder einem Abstandshalter ("Pressello") dafür sorgen, dass der Kohl vollständig bedeckt bleibt. Mindestens 14 Tage bei Zimmertemperatur gären lassen.

Notizen

Alle Gläser und verwendeten Geräte zuvor mit kochendem Wasser oder bei 120° im Backofen sterilisieren. Beim Einfüllen des Kohls Einweghandschuhe tragen.

Salzgurken

Christian Köhn — Fri, 27 Oct 2023 20:31:03 +0000

Salzgurken

Vorbereitungszeit 30

Gärzeit 14

Servings g

Author Christian Köhn

Zutaten

1 kg Einlegegurken
1 TL gelbe Senfkörner
½ TL Korianderkörner
½ TL Pfefferkörner schwarz
35 g Salz
1 l Wasser

Anleitungen

Die Gurken waschen und die Blütenansätze an der Spitze abschneiden. Die Gewürze in ein Einmachglas geben, mit den Weinblätter bedecken. Das Salz in dem kalten Wasser auflösen.
Die Gurken möglichst dicht in das Glas schichten, mit dem Salzwasser bedecken. Mit einem Einlegegewicht oder einem Abstandshalter ("Pressello") dafür sorgen, dass die Gurken vollständig bedeckt bleiben. Deckel schließen und bei Zimmertemperatur ca. 2 bis 3 Wochen gären lassen.

Notizen

Die Gewürze können nach Belieben geändert oder ergänzt werden, z.B. mit Dill, Meerrettich, Chili usw.. Die Gläser während des Gärprozesses auf ein Tablett stellen, weil möglicherweise Flüssigkeit austreten kann.

Gefüllte Weinblätter, vegetarisch

Christian Köhn — Mon, 25 Sep 2023 14:39:17 +0000

Gefüllte Weinblätter, vegetarisch

Vorbereitungszeit 1

Zubereitungszeit 45

Servings Stück

Author Christian Köhn

Kochutensilien

2 EL Petersilie, gehackt
1 Zitrone bio

Zutaten

1 Beutel Weinblätter
50 g Korinthen
2 Zwiebeln
4 EL Olivenöl
100 g Pinienkerne
1 Tasse Reis
1 TL Zimt gemahlen
2 EL Petersilie gehackt
1 Zitrone bio

Anleitungen

Die Weinblätter vorsichtig voneinander lösen und in eine Schüssel mit warmem Wasser legen. Die Korinthen in warmem Wasser einweichen.
DIe Zwiebeln fein würfeln und in einer großen Pfanne in 2 EL Olivenöl andünsten. Pinienkerne, abgetropfte Korinthen und Reis zufügen, mit Zimt, Salz und Pfeffer würzen. 1½ Tassen Wasser angießen, kurz aufkochen lassen, dann bei geschlossenem Deckel und niedriger Hitze ausquellen lassen. Die gehackte Petersilie untermischen.
Die Weinblätter trocken tupfen, mit jeweils etwas Füllung belegen, von den Seiten her zuklappen, dann von der unteren zur oberen Seite aufrollen. Nebeneinander in eine große Pfanne legen. Die Zitrone in dünne Scheiben schneiden, auf die Weinblätter legen. Das restliche Olivenöl darüber gießen und etwas Wasser angießen. Bei geschlossenem Deckel ca. 20 Minuten dämpfen. Kalt servieren.

Knoblauchconfit

Christian Köhn — Sat, 12 Aug 2023 17:25:58 +0000

Knoblauchconfit

Vorbereitungszeit 15

Zubereitungszeit 40

Servings Knollen

Author Christian Köhn

Zutaten

4 Knollen frischer Knoblauch
300 ml Olivenöl
2 Zweige Rosmarin
4 Zweige Thymian

Anleitungen

Vom Knolauch die äußeren Blätter entfernen und den Boden abschneiden. Die Zehen lösen und auf dem Boden eines kleinen Kochtopfes verteilen. MIt so viel Olivenöl begießen, dass alle Zehen bedeckt sind.
Erhitzen, bis das Öl zu blubbern beginnt, dann sofort die Temparatur runterschalten. Bei etwa 90° ca. 30 Minuten langsam garen, bis die Zehen ganz weich sind (Gabeltest). Die Kräuterzweige einlegen und noch einmal kurz erhitzen. In sterilisierte Gläser füllen und kühl stellen.

Senfgurken

Christian Köhn — Thu, 20 Jul 2023 18:51:01 +0000

Senfgurken

Vorbereitungszeit 2 30

Zubereitungszeit 15

Servings Gläser (300 ml)

Author Christian Köhn

Zutaten

2,5 kg Salatgurken
2 EL Salz
1-2 Zwiebeln
6 TL Senfkörner
3 TL Pfefferkörner schwarz
6 Lorbeerblätter
1 TL Koriandersamen
1 Bund Dill
400 ml Weißweinessig
500 ml Wasser
150 g Zucker

Anleitungen

Die Gurken schälen, längs halbieren, mit einem Teelöffel die Kerne rauskratzen. In ca. 1,,5 cm dicke Scheiben schneiden, in einer Schüssel mit dem Salz vermischen und ca. 2 Stunden stehen lassen. In einem Sieb abtropfen lassen.
Die Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. Zusammen mit Senfkörnern, Pfefferkörnern, Lorbeerblättern, Koriandersamen und Dill auf die Gläser verteilen. Die abgetropften Gurkenstücke darüber geben.
Weißweinessig, Wasser und Zucker aufkochen lassen und sofort bis knapp unter den Rand in die Gläser geben. Deckel verschließen und Gläser zum Abkühlen auf den Kopf stellen.
Mindestens zwei Wochen ziehen lassen.

Amerikanische Cocktailsauce

Christian Köhn — Mon, 12 Jun 2023 19:44:23 +0000

Amerikanische Cocktailsauce

Zubereitungszeit 20

Servings ml

Author Christian Köhn

Zutaten

Für die Mayonnaise:

100 ml Milch
2 geh. TL Senf
1 geh. TL Salz
1 geh. TL Zucker
250 ml Rapsöl

Weitere Zutaten:

60 g Zwiebeln mild
30 g Gewürzgurke
100 g Tomatenketchup
2 EL Apfelessig
3 TL Zitronensaft

Anleitungen

Milch, Senf, Salz und Zucker in einen hohen Mixbecher geben, mit dem Pürierstab verrühren. Zuerst tropfenweise, dann in dünnem Strahl nach und nach das Öl zugeben und zu einer festen Mayonnaise verrühren.
Die geschälte Zwiebel und die Gewürzgurken fein würfeln, zusammen mit den übrigen Zutaten zu der Mayonnaise geben. Alles zu einer glatten Sauce pürieren. MIt Salz, Zitronensaft und Essig abschmecken.

Notizen

Passt gut zu Burgern, zu Gemüse, Fisch und Geflügel.

Variationsmöglichkeiten: Ein bis zwei Knoblauchzehen mitpürieren und etwas Cayennpfeffer oder Tabasco unterrühren. Mit Petersilie, Estragon oder Schnittlauch verfeinern.

Labskaus

Christian Köhn — Wed, 24 May 2023 10:23:08 +0000

Labskaus

Vorbereitungszeit 20

Zubereitungszeit 1

Servings Portionen

Author Christian Köhn

Zutaten

Für das Labskaus:

350 g Rote Beete 2-3 Stück
800 g Kartoffeln, mehlig
150 g Zwiebeln
2 EL Butter
1 Dose Corned Beef 300 g
2 EL Gurkenwasser
1 Schuss Rinderbrühe
Pfeffer
Salz

Für die Garnitur:

4 Essiggurken
4 Eier
4 Rollmöpse oder Matjesfilets

Anleitungen

Rote Beete und Kartoffeln getrennt in zwei Töpfen gar kochen (ca. 50 bzw. 25 Minuten), abgießen, etwas abkühlen lassen und schälen bzw. pellen. Eine halbe Rote Beete zurückhalten, den Rest mit dem Stabmixer pürieren. Die Kartoffeln durch eine Presse geben oder zerstampfen.
Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Die Butter in einer großen Pfanne zerlassen und die Zwiebeln glasig andünsten. Das Corned Beef zuerst in dünne Scheiben, dann in Streifen schneiden und zu den Zwiebeln geben, Die Temperatur erhöhen und ein paar Minuten unter ständigem Rühren braten.
Nacheinander das Rote-Beete-Pürree und die Kartoffelmasse unterrühren, Gurkenwasser und so viel Rinderbrühe zufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Peffer und Salz kräftig abschmecken.
Zum Anrichten die Gewürzgurken längs in dünne Scheiben schneiden, die übrig gelassene Rote Beete dünn hobeln, beides auf den Tellern anrichten. Jeweils eine Portion Labskaus in die Mitte geben und ein Spiegelei auflegen. Dazu Rollmops oder Matjes reichen.

Sushi

Christian Köhn — Sun, 30 Apr 2023 13:39:33 +0000

Sushi

Zubereitungszeit 1

Servings Stück

Author Christian Köhn

Zutaten

3 Tassen Sushi-Reis
100 ml Reiswein
100 g Zucker
30 g Salz
1 Stück sehr frischer Lachs (siehe Anmerkung)
1 Stück sehr frischer Thunfisch (siehe Anmerkung)
1 Salatgurke
1 reife Avocado
1 Packung Nori-Blätter
Wasabi
grösteter Sesam weiß und schwarz
Sushi-Ingwer

Anleitungen

Den Reis mehrfach gründlich waschen, anschließend mit der 1- bis 1,5-fachen Menge Wasser (siehe Packungsangabe) zum Kochen bringen und bei geschlossenem Deckel auf kleiner Stufe ausquellen lassen.
In der Zwischenzeit den Reiswein mit Zucker und Salz verrühren und so lange erhitzen, bis sich beides gelöst hat. Abkühlen lassen.
Den fertigen Reis in eine Holzschüssel umfüllen, nach und nach mit der Essigwürze betreufeln, dabei mit einem großen Löffel oder Spatel längs und quer Bahnen in den Reis ziehen. Würzig abschmecken und anschließend abkühlen lassen (den Rest der Würze im Kühlschrank aufbewahren).
Eine Sushi-Matte längs und quer in Klarsichtfolie einpacken. Vom Lachs und Thunfisch ca. 0,5 cm dicke Streifen in der Länge der Noriblätter abschneiden, Gurke schälen, halbieren, entkernen, vierteln, und ebenfalls Streifen in derselben Länge abschneiden. Avocado schälen und zuerst in Scheiben, dann in Streifen schneiden.
Für Maki jeweils ein Nori-Blatt mit der Schere auf ca. 16 cm kürzen und auf die Sushimatte legen. MIt leicht angefeuchteten Händen Reis auf der Fläche verteilen, dabei am oberen Ende einen Streifen von ca. 3 cm freilassen. Sehr dünn mit etwas Wasabi bestreichen. Lachs oder Thunfisch mit Gurke oder Avodao am unteren Ende quer auflegen und alles mit Hilfe der Matte stramm aufrollen. Den freien Streifen des Nori-Blattes ganz leicht anfeuchten und verschließen.
Für California Rolls das Nori-Blatt mit Reis belegen, danach auf der Matte umdrehen, so dass der Reis nach unten kommt. Belegen und aufrollen wie beschrieben. Eine Bratpfanne mit dem Sesam bestreuen und die Rolle darin schwenken.
Die beiden Enden der Rollen abschneiden, danach mit einem sehr scharfen Messer in acht gleichmäßig große Sushi zerschneiden.
Für Nigiri Sushi vom Fisch ca. 2×5 cm große flache Stücke abschneiden. Jeweils ein Stück in die Hand nehmen, mit etwas Wasabi bestreichen, ein walnussgroßes Stück Reis mit der anderen Hand formen und mit leichtem Druck auf den Fisch geben, so dass dieser an den Rändern etwas überlappt. Nach Wunsch einen Streifen Noriblatt quer darum wickeln.
Die Sushi auf einer Holzplatte oder einem großen Tablett anrichten, mit Sushi-Ingwer, Wasabi und pro Person einem Schälchen Sojasauce zum Dippen servieren.

Notizen

Fisch, der roh gegessen werden soll, muss zuvor einige Tage bei minus 20 Grad eingefroren werden. Danach im Kühlschrank auftauen lassen.
Der Reis kann alternativ im Reiskocher gegart werden.
Für das Formen der Nigiri Sushi kann auch der „Nigiri Sushi Maker“ verwendet werden.
Andere Fisch- und Gemüsesorten sind selbstverständlich möglich.

Tomatenbutter

Christian Köhn — Sun, 12 Feb 2023 10:29:58 +0000

Tomatenbutter

Zubereitungszeit 15

Servings Portionen

Author Christian Köhn

Zutaten

125 g Butter
4 getrocknete Tomaten in Ölivenöl
2 TL Tomatenmark, doppelt konzentriert
Salz
Pfeffer

Anleitungen

Die handwarme Butter mit einem Handrührgerät schaumig schlagen, die getrockneten Tomaten abtropfen lassen und sehr fein würfeln. Zusammen mit dem Tomatenmark zur Butter geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kalt stellen.

Basilikumbutter

Christian Köhn — Sun, 12 Feb 2023 10:23:23 +0000

Basilikumbutter

Zubereitungszeit 15

Servings Portionen15

Author Christian Köhn

Zutaten

125 g Butter
½ Bund Basilikum
Salz

Anleitungen

Die handwarme Butter mit einem Handrührgerät schaumig schlagen, mit den fein gehackten Basilikumblättern vermischen, mit Salz abschmecken, kalt stellen.

Lebkuchenhäuschen

Christian Köhn — Fri, 16 Dec 2022 16:09:57 +0000

Lebkuchenhäuschen

Zubereitungszeit 2

Servings Häuschen

Author Christian Köhn

Zutaten

Für den Lebkuchenteig:

375 g Honig
375 g Zucker
75 g Butter
1½ TL Pottasche
750 g Mehl
2 EL Kakao
3 EL Lebkuchengewürz
1 Prise Salz

Für den Zuckerguss:

2 Eiweiß
250 g Puderzucker

Zum Bekleben:

Pfeffernüsse, Weingummi, Rosinen, Smarties usw.

Anleitungen

Honig, Zucker und Butter in einem Topf schmelzen, danach in eine Schüssel geben und etwas abkühlen lassen.
Die Pottasche mit 3 EL Wasser verrühren und hinzufügen.
Mehl, Kakao, Lebekuchengewürz und Salz zufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten ruhen lassen.
Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsplatte ca. 0,5 cm dick ausrollen, und mit Hilfe einer Pappschablone oder eines Ausstechsets die Bauteile für das Haus ausschneiden bzw. ausstechen: Vorder- und Rückseite, zwei Giebelseiten und zwei Dachflächen, dazu vier Schornsteinseiten. Tür und Fenster ausschneiden. Aus dem restlichen Teig eine Grundplatte sowie Tannenbäume, Sterne usw. formen.
Die Teile vorsichtig auf mit Backpapier ausgelegte Bleche legen und bei 170 Grad Umluft ca. 20 Minuten backen. Abkühlen lassen, bis sie hart geworden sind.
Für den Zuckerguss zunächst ein Eiweiß steif schlagen und mit der Hälfte des Puderzuckers zu einem dickflüssigen Guss verrühren. Die Hausteile damit zusammenkleben und fest werden lassen.
Das zweite Eiweiß und den restlichen Zucker in gleicher Weise verarbeiten und damit Pfeffernüsse, Weingummi, Smarties, Rosinen usw. von allen Seiten auf das Haus kleben.

Basic Rub

Christian Köhn — Mon, 09 May 2022 10:54:08 +0000

Basic Rub

Zubereitungszeit 10

Servings g

Author Christian Köhn

Zutaten

4 EL brauner Zucker
2 EL Paprikapulver edelsüß
½ EL Salz
½ EL Pfeffer frisch gemahlen
½ EL Zwiebelpulver
½ EL Knoblauchpulver
1 TL Chilipulver nach Geschmack und Sorte mehr oder weniger

Anleitungen

Alle Zutaten gut miteinander vermischen. Luftdicht und lichtgeschützt aufbewahren.

Basic Barbecue-Sauce

Christian Köhn — Sun, 01 May 2022 09:53:15 +0000

Basic Barbecue-Sauce

Zubereitungszeit 20

Servings ml

Author Christian Köhn

Zutaten

500 ml Ketchup
60 ml Apfelessig
60 ml Worcestersauce
45 g brauner Zucker
2 EL Melasse
2 EL Senf
1 EL Tabasco oder eine entsprechende Menge Chilipulver
1 EL Rub nach Wahl z.B. Basic Rub
1-2 TL liquid Smoke
1/2 TL Pfeffer frisch gemahlen

Anleitungen

Alle Zutaten in einen Topf geben und unter ständigem Rühren einmal aufkochen lassen. Die Temperatur reduzieren und bei milder Hitze ca. 15 Minuten weiter köcheln lassen. In sterile Gläser füllen und erkalten lassen.

Schafskäsecreme

Christian Köhn — Sun, 01 May 2022 09:00:29 +0000

Schafskäsecreme

Zubereitungszeit 15

Servings g

Author Christian Köhn

Zutaten

200 g Schafskäse
2-3 EL Joghurt
4 getrocknete Tomaten in Öl
1 Knoblauchzehe
Pfeffer
Salz
1 Prise Zucker
Chilipulver oder Tabasco

Anleitungen

Den Schafskäse grob zerkleinern, die Tomaten fein hacken. Joghurt und Knoblauch zufügen und alles mit einem Stabmixer glatt pürieren. MIt Pfeffer, Salz, einer Prise Zucker und Chilipulver bzw. Tabasco abschmecken.

Remoulade

Christian Köhn — Sun, 23 Jan 2022 16:14:52 +0000

Remoulade

Zubereitungszeit 20

Servings g

Author Christian Köhn

Zutaten

1 Ei
1 TL Senf
1 TL Zitronensaft
Pfeffer
Salz
200 ml Öl
2 EL Joghurt oder Schmand
2 Gewürzgurken
1/2 Zwiebel
1 TL Kapern
2 EL Dill oder andere Kräuter nach Geschmack
1 Spritzer Worcestersauce
1 Prise Chilipulver
1 Prise Zucker

Anleitungen

Das Ei in einen schmalen Mixbecher geben, Senf und Zitronensaft zufügen, mit Pfeffer und Salz würzen, das Öl angießen. Einen Stabmixer zum Boden führen, auf höchster Stufe einschalten und langsam nach oben ziehen. Die Mayonnaise in eine kleine Schüssel geben und den Joghurt unterrühren.
Die Gewürzgurken und die Zwiebel in sehr kleine Würfel schneiden, die Kapern und den Dill hacken, alles unter die Mayonnaise rühren. Mit Salz, Pfeffer, Chili, einer Prise Zucker und einem Spritzer Worcestersauce abschmecken.

Gemüsepaste

Christian Köhn — Mon, 27 Dec 2021 21:30:18 +0000

Gemüsepaste

Würzpaste aus Wurzelgemüse und Salz

Zubereitungszeit 30

Servings g

Author Christian Köhn

Zutaten

200 g Zwiebeln
200 g Poree
200 g Möhren
200 g Knollensellerie
200 g Peterilienwurzel
200 g Salz

Anleitungen

Das Gemüse schälen und in grobe Würfel zerteilen, erst danach abwiegen.
Die Gemüsewürfel durch die feine Scheibe eines Fleischwolfs geben, mit dem Salz sorgfältig vermischen.
Die Masse in ein Sieb geben und ca. 2 Stunden abtropfen lassen. Ohne Lufteinschluss in Gläser füllen.

Notizen

Zum Würzen von Suppen und Saucen. Haltbarkeit beträgt durch das Salz mehrere Monate.

Chilisalz

Christian Köhn — Mon, 18 Oct 2021 20:49:22 +0000

Chilisalz

Vorbereitungszeit 5

Zubereitungszeit 1

Servings g

Author Christian Köhn

Zutaten

200 g grobes Meersalz
4 Chilischoten scharf, z.B. Habanero, erntefrisch

Anleitungen

Von den Chilischoten den Stilansatz abschneiden, die Schoten längs halbieren, Kerne mit einem Teelöffel entfernen.
Das Fruchtfleisch fein hacken, mit dem Salz vermischen, auf einem Backblech verteilen. Im Backofen bei 90° Umluft ca. eine Stunde trocknen. In eine Salzmühle füllen.

Notizen

Bei der Verarbeitung der Chilischoten Einweghandschuhe tragen!

Nudelsalat

Christian Köhn — Thu, 24 Sep 2020 18:23:18 +0000

Nudelsalat

partytauglicher Nudelsalat

Zubereitungszeit 40

Servings Personen

Author Christian Köhn

Zutaten

250 g Nudeln z.B. Farfalle oder Spirelli
80 g Mayonnaise
80 g Joghurt
1 EL Ketchup
1/2 TL Currypulver
1 Prise Chilipulver
Pfeffer
Salz
1/2 Salatgurke
6-8 Tomaten
2 Frühlingszwiebeln
100 g Zuckerschoten
1 EL Butter
250 g Fleischwurst
2 EL Basilkumblätter fein gehackt

Anleitungen

Die Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung garen, in ein Sieb gießen, kalt abschrecken und abkühlen lassen.
Mayonnaise, Joghurt und Ketchup in einer großen Schüssel verrühren, mit Currypulver, Chilipulver, Pfeffer und Salz kräftig abschmecken
Die Gurke schälen, entkernen und in ca. 0,5 cm große Würfel schneiden. Die Tomaten achteln, je nach Größe noch einmal quer halbieren. Die Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden. Die Zuckerschoten quer in ca. 0,5 cm breite Streifen schneiden, in einer Sauteuse in ca. drei Minuten in Butter gar schwenken. Die Fleischwurst ebenfalls würfeln.
Nudeln, Gemüse, Basilikum und Fleischwurst in die Schüssel zu dem Dressing geben, alles vorsichtig vermischen, noch einmal abschmecken. Vor dem Servieren mindestens 30 Minuten ziehen lassen.

Matjessalat

Christian Köhn — Sat, 01 Aug 2020 19:27:54 +0000

Matjessalat

Heringssalat mit Apfel, Zwiebel und Gurke

Zubereitungszeit 20

Servings Personen

Author Christian Köhn

Zutaten

100 g saure Sahne
100 g Joghurt
Pfeffer
4 Pimentkörner
1 Prise Chilipulver
1 Bund Dill
6 Matjes
1 Zwiebel
1 Apfel
10 Cornichons oder 3 bis 4 normale Gewürzgurken

Anleitungen

Saure Sahne und Joghurt verrühren, mit Pfeffer, gemahlenem Piment und Chilipulver würzen. Dill fein hacken und unterrühren.
Matjes, Zwiebel, geschälten Apfel und Gurken in feine Würfel schneiden und dazugeben.

Notizen

Normalerweise sind die Matjes salzig genug, andernfalls nach Geschmack nachsalzen.

French Dressing

Christian Köhn — Fri, 15 May 2020 18:02:23 +0000

French Dressing

Salatdressing mit Essig, Öl, Mayonnaise und Ketchup

Zubereitungszeit 10

Servings Personen

Author Christian Köhn

Zutaten

1-2 EL Weißweinessig
1 TL Senf
1 TL Ketchup
2 EL Mayonnaise
4 EL Olivenöl
1 EL Kräuter z.B. Estragon, Basilikum, Schnittlauch
Pfeffer
Salz
Zucker
Tabasco oder Chilipulver

Anleitungen

Essig, Senf, Ketchup und Mayonnaise sorgfältig vermischen, das Olivenöl unterrühren.
Mit Pfeffer, Salz, Zucker und Tabasco würzen, die Kräuter fein hacken und untermischen.

American Dressing

Christian Köhn — Tue, 12 May 2020 10:47:18 +0000

American Dressing

Salatdressing mit Joghurt, Mayonnaise und Ketchup

Zubereitungszeit 10

Servings Personen

Author Christian Köhn

Zutaten

150 g Joghurt
3 EL Mayonnaise
1 EL Quark
3 EL Ketchup
1 TL Paprikapulver edelsüß
Pfeffer
Salz

Anleitungen

Alle Zutaten sorgfältig miteinander verrühren, mit Pfeffer, Salz und Paprikapulver abschmecken, über den Salat geben.

Notizen

Nach Geschmack z.B. gepressten Knoblauch, Schnittlauchröllchen oder etwas Tabasco dazugeben.

Mango-Chutney

Christian Köhn — Wed, 11 Mar 2020 15:54:32 +0000

Mango-Chutney

Vorbereitungszeit 10

Zubereitungszeit 20

Servings g

Author Christian Köhn

Zutaten

2 Mangos
2 EL Öl
½ TL Bockshornkleesamen
½ TL Senfsamen
6 Gewürznelken
8 Pfefferkörner schwarz
1 TL Salz
2 EL Zucker
1 Chilischote getrocknet
1 Stück Zimtstange 8 cm

Anleitungen

Das Mangofleisch vom Kern schneiden, auf der Fruchtseite im Abstand von ca. 1,5 cm kreuzweise einschneiden, umstülpen und das Fruchtfleisch herausdrücken. Verbliebenes Fruchtfleisch vom Kern abschneiden und ebenfalls würfeln.
In einem Topf das Öl erhitzen, Pfefferkörner, Bockshornkleesamen, Senfsamen, Zimtstange und Gewürznelken rösten, bis die Senfsamen platzen. Das Mangofleisch, Zucker, Salz und die entkernte und gehackte Chilischote zugeben. Alles zusammen zugedeckt ca. 20 Minuten bei mäßiger Hitze köcheln lassen.
Die Zimtstange herausnehmen, das Chutney in ein sauberes Glas füllen und mit dem Deckel nach unten erkalten lassen.