Bacon, selbst gemacht

Bacon, selbst gemacht

Bacon, selbst gemacht

Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Pökeln, Reifen und Räuchern: 14 days
Portionen: 1000 g
Autor: Christian Köhn
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Zutaten

  • 1000 g Schweinebauch ohne Knochen und Knorpel
  • 33 g Nitritpökelsalz
  • 18 g brauner Zucker
  • 2 g Pfeffer schwarz, gemahlen
  • 1 g Chiliflocken

Anleitungen

  • Die Gewürze mischen, rundherum in das Bauchfleisch massieren, vakuumieren und für ca. 7 Tage in den Kühlschrank legen. Dabei einmal täglich wenden.
  • Das Fleisch herausnehmen, abspülen, trockentupfen und mit einem Fleischerhaken für drei Tage bei ca. 5° Temperatur und 82% Luftfeuchte reifen lassen (in einem geeigneten Kellerraum oder einem Reifeschrank).
  • Fünfmal für jeweils 12 Stunden kalträuchern, dazwischen für 12 Stunden wieder in den Reifeschrank hängen.


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