Bacon, selbst gemacht
Bacon, selbst gemacht
Portionen: 1000 g
Zutaten
- 1000 g Schweinebauch ohne Knochen und Knorpel
- 33 g Nitritpökelsalz
- 18 g brauner Zucker
- 2 g Pfeffer schwarz, gemahlen
- 1 g Chiliflocken
Anleitung
- Die Gewürze mischen, rundherum in das Bauchfleisch massieren, vakuumieren und für ca. 7 Tage in den Kühlschrank legen. Dabei einmal täglich wenden.
- Das Fleisch herausnehmen, abspülen, trockentupfen und mit einem Fleischerhaken für drei Tage bei ca. 5° Temperatur und 82% Luftfeuchte reifen lassen (in einem geeigneten Kellerraum oder einem Reifeschrank).
- Fünfmal für jeweils 12 Stunden kalträuchern, dazwischen für 12 Stunden wieder in den Reifeschrank hängen.