Short Ribs
Short Ribs
Portionen: 4 Personen
Zutaten
- 4 Rinder Short Ribs
- 2 EL Rub nach Wahl
- 2 EL Barbecue-Sauce nach Wahl
- 2 TL Stärkemehl
Anleitung
- Die Ribs parieren, die Silberhaut auf der Knochenseite entfernen. Mit dem Rub rundum würzen, in einem hitzebeständigen Plastikbeutel vakuumieren. 24 Stunden bei 65° im Wasserbad garen.
- Herausnehmen, den entstandenen Saft auffangen, mit einem Stabmixer homogenisieren und mit in kaltem Wasser verrührter Speisestärke binden.
- Die Ribs bei ca. 150° indirekter Hitze bis zu einer Kerntemperatur von 90° grillen. Bei 85° mit der Barbecue-Sauce bestreichen.
- Vom Grill nehmen und zwischen den Knochen zerschneiden. Mit der Sauce servieren.