Desserts – Die Kochmänner

Piemontesischer Haselnusskuchen

Amillio — Fri, 27 Feb 2026 19:10:23 +0000

Piemontesischer Haselnusskuchen

Servings Stücke

Author Christian Köhn

Zutaten

300 g Haselnüsse
100 g Butter weich
325 g Zucker
3 Eigelb
75 g Kakaopulver
6 Eiweiß
Butter und Mehl für die Form
Puderzucker zum Bestreuen

Anleitungen

Die Haselnüsse im Ofen bei 180 Grad 10 Minuten rösten, abkühlen lassen und die braune Haut durch Reiben entfernen (entfällt bei gerösteten, geschälten Haselnüssen), die Nüsse im Mixer sehr fein hacken.
Die weiche Butter in einer Schüssel mit dem Zucker vermischen, Eigelbe, Kakaopulver und gehackte Haselnüsse zugeben.
Die Eiweiße steif schlagen und unter die Masse mischen. Eine Springform (24 cm) mit Butter ausstreichen und mit Mehl bestäuben, die Masse einfügen und glatt streichen.
Bei 175 Grad ca. 30 Minuten backen, bis ein eingestochener Zahnstocher sich rückstandsfrei wieder rausziehen lässt. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.

Schokoladeneis

Amillio — Sat, 05 Oct 2024 18:40:01 +0000

Schokoladeneis

Vorbereitungszeit 30

Zubereitungszeit 45

Servings g

Author Christian Köhn

Zutaten

250 ml Milch
250 ml Sahne
75 g Zucker
100 g Schokolade 50 % Kakao
6 Eigelb

Anleitungen

Milch und Sahne in einen Topf geben, Zucker hinzufügen, aufkochen lassen.
Die Schokolade grob zerkleinern und über einem Wasserbad schmelzen.
Die Eigelbe verrühren, ca. ein Drittel der Milch-Sahne-Mischung unterrühren, alles zurück in den Topf geben und vorsichtig erhitzen. Zur Rose abziehen und sofort durch ein feines Sieb in eine Schüssel streichen.
Die Masse nach und nach unter die geschmolzene Schokolade rühren. Abkühlen lassen, danach in eine Eismaschine geben und kalt rühren.

Notizen

Wer will, gibt zum Aromatisieren noch etwas Rum hinzu.

Mousse au chocolat

Christian Köhn — Sun, 12 Feb 2023 11:34:27 +0000

Mousse au chocolat

Vorbereitungszeit 30

Kühlzeit 4

Servings Personen

Author Christian Köhn

Zutaten

130 g Zartbitterschokoloade 60 %
1 Ei
300 g Sahne

Anleitungen

Die Schokolade grob zerkleinern und über einem Wasserbad schmelzen. Das Ei mit 2 El Wasser über einem weiteren Wasserbad cremig rühren, zur geschmolzenen Schoklade geben und glatt verrühren.
Die Sahne steif schlagen, vorsichtig unter die Schokoladenmasse heben. In eine Form oder Schüssel füllen und mindestens 4 Stunden kühlen.

Walnussparfait

Christian Köhn — Sun, 25 Dec 2022 15:23:24 +0000

Walnussparfait

Zubereitungszeit 40

Servings Portionen

Author Christian Köhn

Zutaten

160 g Zucker
120 g Walnusskerne
4 Eigelbe
50 g Honig
½ Vanilleschote
200 ml Milch
300 ml Sahne

Anleitungen

In einer Kasserolle 80 g Zucker schmelzen. Die gehackten Walnusskerne zugeben. Sobald sie karamellisiert sind, auf ein Stück Backpapier geben, abkühlen lassen und nicht zu fein hacken.
Eigelbe mit dem Honig und dem restlichen Zucker in eine Schüssel geben und cremig rühren. Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden, mit der Milch in einen Topf geben und aufkochen lassen. Vom Herd nehmen, die Vanilleschote entfernen und das noch anhaftende Mark in die Milch zurückstreifen.
Die noch heiße Milch langsam zu der Eier-Zucker-Masse gießen, dabei ständig rühren. Zurück in den Topf geben und auf dem Herd unter ständigem Rühren erhitzen, bis sie leicht angedickt auf dem Kochlöffel liegen bleibt. Die Creme darf dabei nicht mehr kochen!
Die Creme durch ein feines Sieb passieren, in eine Rührschüssel umfüllen und mit dem Handrührgerät etwa 15 Minuten bei mittlerer Drehzahl kalt rühren. Sie soll schön luftig und cremig sein. Im Kühlschrank vollständig erkalten lassen.
Die Sahne steif schlagen und zusammen mit dem gehackten Walnußkrokant unter die Eiercreme rühren. In eine mit Pergamentpapier ausgelegte Kastenform füllen und über Nacht gefrieren lassen.

Notizen

Dazu passt z.B. Erdbeer- oder Himbeersauce.

Fasnetküchle

Christian Köhn — Sat, 03 Sep 2022 21:16:23 +0000

Fasnetküchle

Vorbereitungszeit 20

Zubereitungszeit 6

Teig gehen lassen 30

Servings Personen

Author Christian Köhn

Zutaten

200 ml Milch
1 Würfel Hefe 42 g
30 g Zucker
500 g Mehl
1 Prise Salz
30 g weiche Butter
1 Ei
§ EL Honig
2 EL Rum
1 Päckchen Vanillezucker
1 Zitrone bio
Öl zum Ausbacken
2 EL Puderzucker

Anleitungen

Die Milch leicht erwärmen, 4 Esslöffel mit der Hefe und einem Teelöffel Zucker verrühren, kurz gehen lassen.
Das Mehl, die restliche Milch, den restlichen Zucker, Salz, Butter, Ei, Honig, Rum, Vanillezucker, Saft und abgeriebene Schale der Zitrone zufügen und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. An einem warmen Ort zugedeckt 30 Minuten gehen lassen.
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dick ausrollen und mit einem Teigrad zu Rechtecken von ca. 8 cm Kantenlänge schneiden.
Die Küchle in einer Fritteuse portionsweise bei 170° goldbraun ausbacken, dabei einmal wenden. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Puderzucker bestäuben.

Notizen

Nach einem Rezept von Maria Lott.

Mandelkuchen

Christian Köhn — Sat, 03 Apr 2021 12:11:22 +0000

Mandelkuchen

Vorbereitungszeit 20

Zubereitungszeit 40

Servings Stücke

Author Christian Köhn

Zutaten

1 TL Butter für die Springform
6 Eier
15ß g Zucker
1 Orange unbehandelt
½ TL Zimt gemahlen
1 Prise Salz
200 g Mandeln gerieben
1 TL Puderzucker zum Bestäuben

Anleitungen

Eine Springform leicht einfetten und mit 1 TL gemahlenen Mandeln ausstreuen.
Die Eier trennen. Eiweiß steif schlagen, dabei die Hälfte des Zuckers zugeben. Die Eigelbe mit dem restlichen Zucker und einer Prise Salz gut verrühren.
Die Schale der Orange abreiben, mit dem Zimt und den gemahlenen Mandeln mischen, zur Eigelbmasse geben.
Das geschlagene Eiweiß vorsichtig unterheben. Die Masse in die Springform geben, glattstreichen und bei 175° ca. 40 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.

Belgische Waffeln

Christian Köhn — Sun, 28 Feb 2021 09:01:19 +0000

Belgische Waffeln

Vorbereitungszeit 15

Zubereitungszeit 20

Servings Eier

Author Christian Köhn

Zutaten

3 Eier
125 g Zucker
125 g Butter
250 ml Milch
250 g Mehl
1 Päckchen Vanillezucker
½ Päckchen Backpulver
1 EL Puderzucker

Anleitungen

Die Eier trennen, die Eiweiße mit der Hälfte des Zuckers halbfest schlagen.
Butter mit den Eigelben und dem restlichen Zucker schaumig schlagen, mit Milch, Mehl, Vanillezucker und Backpulver glatt verrühren. Die Eiweißmasse vorsichtig unterheben.
Den fertigen Teig portionsweise in einem Waffeleisen goldbraun backen. Die fertigen Waffeln mit etwas Puderzucker bestreuen.

Walnuss-Krokant-Eis

Christian Köhn — Mon, 04 Nov 2019 20:44:25 +0000

Walnuss-Krokant-Eis

Vorbereitungszeit 20

Zubereitungszeit 30

Servings Portionen

Author Christian Köhn

Zutaten

90 g Walnusskerne
90 g Zucker
125 ml Sahne
250 ml Milch
3 Eigelb

Anleitungen

50 g Walnusskerne mit Sahne, Milch und 50 g Zucker sehr fein pürieren (am besten in einem leistungsfähigen Standmixer). Aufkochen und leicht abkühlen lassen.
Die Eigelbe verquirlen, die Nuss-Milch dazugeben, gut verrühren und vorsichtig wieder erhitzen, bis die Masse leicht andickt. Sofort durch ein feines Sieb streichen.
Für den Krokant 40 g Zucker karamelisieren, 40 g grob gehackte Walnusskerne dazugeben, verrühren, auf ein Backpapier stürzen, erkalten lassen und anschließend grob hacken.
Die abgekühlte Nuss-Milch noch einmal verquirlen und anschließend in die Eismaschine geben. Gegen Ende den Krokant zugeben.

Notizen

Auch mit Haselnüssen oder Mandeln möglich. Wer mag, kann noch zusätzlich ein paar Rum-Rosinen untermischen.

Erdbeer-Joghurt-Eis

Christian Köhn — Sun, 23 Jun 2019 14:45:02 +0000

Erdbeer-Joghurt-Eis

schnelles Eis ohne Sahne und Ei

Vorbereitungszeit 10

Zubereitungszeit 40

Servings g

Author Christian Köhn

Zutaten

225 g Erbeeren
75 g Zucker
150 g Joghurt
150 g Milch
1 EL Zitronensaft

Anleitungen

Alle Zutaten fein pürieren und in die Eismaschine geben.

Erdbeereis

Christian Köhn — Fri, 24 May 2019 13:50:06 +0000

Erdbeereis

Klassisches Erdbeereis

Gericht Dessert

Vorbereitungszeit 30

Zubereitungszeit 45

Servings Portionen

Author Christian Köhn

Kochutensilien

Eismaschine

Zutaten

300 g Erdbeeren möglichst reif
Saft von ½ Zitrone
150 ml Milch
150 ml Sahne
100 g Zucker
2 Eigelb

Anleitungen

Die Erdbeeren glatt pürieren und mit dem Zitronensaft vermischen. Milch und Sahne mit dem Zucker verrühren und aufkochen lassen. Vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen. Die Eigelbe verquirlen und etwas von der Milch-Sahne-Mischung dazu rühren. Zurück in den Topf geben und unter ständigem Rühren vorsichtig wieder erhitzen, bis es leicht andickt. Durch ein feines Sieb geben, mit den Erbeeren verrühren. Die Masse kalt stellen und anschließend für ca. 45 Minuten in die Eismaschine geben.

Notizen

Funktioniert auch mit anderen Früchten, dabei die Zuckermenge gegebenenfalls anpassen.

Crème Caramel

Christian Köhn — Thu, 03 Jan 2019 19:41:50 +0000

Crème Caramel

klassische Crème Caramel

Vorbereitungszeit 15

Zubereitungszeit 25

Kühlzeit 6

Gesamtzeit 40

Servings Portionen

Author Christian Köhn

Zutaten

150 g Zucker
500 ml Milch
1 Vanilleschote
4 Eigelb

Anleitungen

100 g Zucker hellbraun karamellisieren lassen und 5 Porzellanförmchen damit ausgießen. Die Milch mit dem restlichen Zucker vermischen, das ausgekratzte Vanillemark und die Schote dazugeben, aufkochen und anschließend etwas abkühlen lassen. Die Eigelbe verquirlen, die Vanillemilch dazu geben, gut verrühren und durch ein Teesieb in die Förmchen geben. In ein Wasserbad stellen, einmal auf der Herdplatte aufkochen lassen, dann im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad so lange garen, bis ein eingesteckter Zahnstocher fast sauber bleibt. Förmchen herausnehmen und vollständig durchkühlen lassen. Zum Servieren mit einem scharfen Messer am Rand entlangfahren und auf einen Teller stürzen.