Den Lauch in feine Ringe schneiden, die Kartoffeln schälen und grob würfeln. Beides in einem Topf in der Butter anschwitzen. Die Steinpilze fein hacken und dazugeben.
Das Einweichwasser der Pilze durch ein feines Sieb angießen, mit der Gemüsebrühe auffüllen. Mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 25 Minuten köcheln lassen.
Die Suppe mit einem Stabmixer oder besser in einem Standmixer glatt pürieren, die Sahne unterrühen. Mit Salz, Pfeffer, etwas geriebener Muskatnuss und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.
Vor dem Servieren mit Croutons und Schnittlauchröllchen bestreuen.