In einer großen Schüssel oder einem Bräter mit Deckel das Wasser mit dem Salz verrühren. Die Saiblinge innen und außen sorgfältig säubern und über Nacht zugedeckt in die Salzlake legen.
Die Saiblinge herausnehmen, mit Küchenkrepp und danach hängend an der Luft trocknen (am besten mit einem Ventilator unterstützen).
Im Räucherofen bei ca. 90 - 100 Grad und reichlich Rauch etwa eine Stunde garen.
Notizen
Nach Geschmack zusätzlich Wacholderbeeren in das Räuchermehl mischen.