Spaghetti Cacio e Pepe
Spaghetti Cacio e Pepe
Portionen: 2 Portionen
Zutaten
- 250 g Spaghetti am besten Spaghetti al Bronzo
- 150 g Pecorino
- 1/2 TL Pfeffer
- Salz
Anleitung
- Die Spaghetti in nicht zu stark gesalzenem Wasser kochen. Eine Tasse vom Kochwasser abschöpfen und mindestens fünf Minuten abkühlen lassen.
- In der Zwischenzeit den Pecorino fein reiben, die Hälfte in eine Schale geben.
- Den Pfeffer grob mahlen oder mörsern und in einer großen Bratpfanne anrösten. Mit einer Kelle Nudelkochwasser ablöschen.
- Drei Minuten vor Ende der Garzeit die Spaghetti aus dem Topf in die Pfanne heben und zu Ende garen, dabei nach Bedarf Nudelkochwasser zuschöpfen.
- Zur Hälfte des geriebenen Pecorinos nach und nach etwas von dem abgekühlten Kochwasser geben, zu einer glatten Creme verrühren. Die Käsecreme unter die Spaghetti rühren. Bei Bedarf noch etwas Kochwasser zufügen, gut rühren, bis sich eine cremige Sauce gebildet hat. Mit Salz abschmecken.
- Die Spaghetti anrichten und mit dem restlichen Pecorino bestreuen.
Anmerkungen
Weil in die Sauce relativ viel Nudelkochwasser kommt, darf dieses nicht zu stark gesalzen sein. Beim Anrühren der Käsecreme muss das Nudelwasser unbedingt abgekühlt sein, weil sich sonst Klumpen bilden.