Autor: Amillio
Käsefondue
Käsefondue
Portionen: 4 Personen
Zutaten
- 2 Baguettes
- 1 Knoblauchzehe
- 800 g Käse gemischt z.B. Appenzeller, Emmentaler, Gruyere
- 400 ml trockener Weißwein
- 1 EL Zitronensaft
- 4 EL Kirschwasser
- 4 TL Speisestärke
- Paprika edelsüß
- Pfeffer
- Muskat gerieben
Anleitung
- Das Baguette in ca. 2 cm große Würfel schneiden.
- Das Caquelon mit der halbierten Knoblauchzehe gründlich ausreiben.
- Den Käse reiben oder in einem Häcksler fein zerkleinern, zusammen mit dem Weißwein und dem Zitronensaft bei mittlerer Hitze und unter ständigem Rühren im Caquelon erhitzen, bis sich eine sämige Masse ergeben hat.
- Die mit dem Kirschwasser verrührte Speisestärke unterrühren, noch einmal aufkochen lassen.
- Die Masse mit Pfeffer, Paprikapulver und geriebener Muskat würzen. Das Caquelon auf das vorgeheizte Rechaud stellen.
Fischfrikadellen
Fischfrikadellen
Portionen: 12 Stück
Zutaten
- 600 g Fischfilet z.B. Seelachs, Kabeljau
- 1 Zwiebel
- 50 g Knödelbrot oder altbackenes Weißbrot, gewürfelt
- 1 Bund Dill
- 1 Ei
- 1 EL Senf
- Pfeffer
- Salz
- 1 Spritzer Zitronensaft
- 6 EL Semmelbrösel
- 3 EL Öl zum Braten
Anleitung
- Das Fischfilet von allen Gräten befreien, anschließend in grobe Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Das Knödelbrot in warmem Wasser einweichen, anschließend in einem Sieb sorgfältig ausdrücken. Den Dill fein hacken.
- Fisch- und Zwiebelwürfel, ausgedrücktes Brot und Dill in einen Mixbecher geben, Ei, Senf und Zitronensaft zufügen, pfeffern und salzen. Alles mit dem Pürierstab zu einer bindenden aber nicht zu feinen Masse zerkleinern, abschmecken.
- Aus der Masse mit leicht angefeuchteten Händen 12 Frikadellen formen, in Semmelbröseln wälzen und bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten.
