Autor: Amillio
Hefezopf
Hefezopf
Portionen: 1 Zopf
Zutaten
- 1 Ei
- ½ Zitrone bio
- 125 g Milch zimmerwarm
- 10 g Hefe frisch
- 35 g Zucker
- 1 TL Vanillezucker
- 2 g Salz
- 35 g Butter zimmerwarm
- 250 g Mehl Typ 550
Anleitung
- Das Ei verquirlen, die Hälfte in die Schüssel der Knetmaschine geben. Die abgeriebene Schale der Zitrone und alle weiteren Zutaten hinzufügen, 10 Minuten bei niedriger Geschwindigkeit kneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel geben und zugedeckt bei Zimmertemperatur eine Stunde gehen lassen.
- Den Teig mit einer Teigkarte in drei gleich große Stücke zerteilen. Jedes Stück etwas flach drücken. Das hintere Ende mit Spannung zur Mitte falten, leicht andrücken. Wiederholen, bis sich eine Rolle gebildet hat. Diese an den Enden zusammendrücken und anschließend gleichmäßig zu einer Länge von ca. ca. 40 cm ausrollen.
- Die drei Rollen am Ende zusammendrücken und abwechselnd die linke und rechte Rolle zur Mitte legen, nicht anpressen. Die Enden leicht zusammendrücken und unter den Zopf legen.
- Den Zopf auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und zugedeckt eine weitere Stunde gehen lassen, je nach Temperatur auch weniger. Mit dem restlichen Ei großzügig bepinseln und im vorgeheizten Backofen bei 200° Ober- und Unterhitze 10 Minuten backen. Die Temperatur auf 180° absenken und weitere 20 Minuten backen.
Baguette mit Sauerteig
Baguette mit Sauerteig
Portionen: 2 Stück
Zutaten
- 250 g Mehl Typ 550
- 163 g Wasser ca. 50° warm
- 4 g Salz
- 2 g Hefe
- 38 g Weizensauerteig
Anleitung
- Mehl und Wasser zu einem glatten Teig verkneten, 30 Minuten bei Zimmertemperatur zugedeckt ruhen lassen.
- Salz, Hefe und Sauerteig zufügen, zehn Minuten kneten. Bei Bedarf noch etwas Wasser zufügen. Den Teig dehnen und falten, zugedeckt über Nacht in den Kühlschrank geben.
- Den Teig in 2 Teiglinge aufteilen, zu einem Oval formen, Ober- und Unterseite zur Mitte falten und leicht andrücken. 20 Minuten zugedeckt ruhen lassen.
- Die Teiglinge lang wirken und auf ein bemehltes Backpapier geben. Zugedeckt weitere 60 Minuten gehen lassen (bei Bedarf auch länger). Mit Hilfe des Backpapiers auf einen auf 240° vorgeheizten Backstahl legen, mit einer Rasierklinge oder einem Sägemesser dreimal schräg einschneiden und 20 Minuten mit Beschwadung backen. Herausnehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.
Guacamole
Guacamole
Portionen: 4 Portionen
Zutaten
- 2 Avocados reif
- 2 Tomaten
- 2 Knoblauchzehen
- 1/2 Zitrone
- Pfeffer
- Salz
- Chilipulver
Anleitung
- Die Avocados halbieren, den Kern entfernen, das Fruchtfleisch mit einem Kochlöffel auskratzen. und mit einer Gabel zerdrücken. Die Tomaten und die Knoblauchzehen fein hacken und zufügen. MIt ausgepresstem Zitronensaft, Pfeffer, Salz und Chilipulver würzen.
Anmerkungen
Statt des Chilipulvers kann man auch eine fein gehackte frische oder eingelegte Schote nehmen.
Ciabatta-Brötchen
Ciabatta-Brötchen
Portionen: 8 Stück
Zutaten
- 370 g Wasser handwarm
- 5 g Hefe
- 10 g Zucker
- 10 g Salz
- 500 g Dinkelmehl Typ 630
- Öl zum Ausfetten der Schüssel
- Mehl zum Bestäuben
Anleitung
- Zerbröckelte Hefe, Zucker und Salz in dem Wasser verrühren, nach und nach das Mehl zufügen und alles mit einem Holzlöffel zu einem glatten Teig verrühren.
- Den Teig zugedeckt 30 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen, danach von allen vier Seiten dehnen und falten. Den Vorgang noch zweimal wiederholen.
- Den Teig in eine geölte Schüssel oder Plastikform geben, zugedeckt über Nacht in den Kühlschrank stellen.
- Den Teig auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche geben, vorsichtig rechteckig ausziehen und mit einer Teigkarte in acht gleich große Stücke zerteilen. Auf ein Stück Backpapier geben, mit Mehl bestäuben und zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen. Den Ofen mit einem Backstahl auf 250° Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Die Brötchen mit Hilfe des Packpapiers auf den Backstahl bringen, ca. 16 Minuten mit Beschwadung backen. Herausnehmen und auf einem Rost vollständig erkalten lassen.
Kartoffelpfannkuchen mit Räucherlachs
Kartoffelpfannkuchen mit Räucherlachs
Portionen: 2 Stück
Zutaten
- 100 ml Milch
- 1 Ei
- 50 g Mehl
- Pfeffer
- Salz
- 100 g Kartoffeln
- Öl zum Braten
- 6 Scheiben Räucherlachs
Anleitung
- Milch, Ei und Mehl zu einem glatten Pfannkuchenteig verrühren, mit Pfeffer und Salz würzen. Ca. 15 Minuten quellen lassen.
- Die Kartoffel schälen und in dünne Scheiben hobeln.
- Eine beschichtete Pfanne mit etwas Öl auspinseln. Für jeden Pfannkuchen die Kartoffelscheiben nebeneinander auslegen, pfeffern und salzen, ca. 4 Minuten goldbraun braten. Mit Pfannkuchenteig begießen, fertig braten, dabei einmal wenden. Fertige Pfannkuchen warmhalten.
- Mit Räucherlachsscheiben belegen und sofort servieren.
Aioli
Aioli
Portionen: 300 ml
Zutaten
- 70 ml Milch
- 1 TL Senf
- Salz
- 200 g Rapsöl nach Geschmack einen Teil durch Olivenöl ersetzen
- 4-6 Knoblauchzehen
- 1 Spritzer Zitronensaft
Anleitung
- Die MIlch mit dem Senf und etwas Salz in einen Mixbecher geben und mit einem Pürierstab verrühren.
- Das Öl in dünnem Strahl nach und nach zugeben, bis eine dickflüssige Mayonnaise entstanden ist. Bei Bedarf noch etwas Milch zufügen.
- Die Knoblauchzehen grob zerkleinern und zufügen. Fein pürieren und mit Salz und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.
