Dutch Oven – Die Kochmänner https://kochmaenner.de Auf das Gute im Leben! Tue, 15 Feb 2022 22:25:54 +0000 de hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.9.4 Putenkeule im Heu https://kochmaenner.de/putenkeule-im-heu/ https://kochmaenner.de/putenkeule-im-heu/#respond Mon, 14 Feb 2022 19:36:12 +0000 https://kochmaenner.de/?p=1291
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Putenkeule im Heu

Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 1 Stunde
Servings 4 Personsn
Author Christian Köhn

Zutaten

  • 1 Putenoberkeule
  • 1 Zwiebel groß
  • 1 Möhre
  • ½ Stange Lauch
  • 1 Stück Sellerieknolle
  • 2 EL Öl
  • Salz
  • Pfeffer
  • Piment
  • Wacholderbeeren
  • 200 ml Weißwein
  • 500 ml Geflügelfond
  • 2 Hände Wiesenheu
  • 1 TL Stärke

Anleitungen

  • Die Haut der Putenkeule schachbrettförmig einschneiden, rundum mit Pfeffer und Salz würzen.
  • Zwiebel, Möhre und Sellerie schälen, Lauch längs halbieren und sorgfältig waschen, alles grob würfeln.
  • Das Öl in einem Dutch Oven stark erhitzen und die Putenkeule rundherum anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen.
  • Das Wurzelgemüse im selben Fett anrösten, die grob zerstoßenen Gewürze zugeben und kurz mitrösten. MIt dem Weißwein ablöschen, fast vollständig einkochen lassen. Den Geflügelfond angießen und alles einmal aufkochen lassen.
  • Das Wiesenheu auflegen und die Putenkeule darin betten. Den Deckel auflegen. Auf vorgeheizte Holzkohlen stellen, einige davon auf den Deckel legen (alternativ den Backofen oder oder den geschlossenen Grill nutzen). Ca, eine Stunde bis zu einer Kerntemperatur von 70° garen.
  • Das Fleisch herausnehmen, etwas ruhen lassen. In der Zwischenzeit das Heu entfernen und die Sauce durch ein Sieb passieren. Nötigenfalls noch etwas Geflügelfond angießen. Abschmecken und mit etwas kalt angerührter Stärke zur gewünschten Konsistenz binden.
  • Das Fleisch beidseitig längs zum Knochen in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.
]]> https://kochmaenner.de/putenkeule-im-heu/feed/ 0 Lammgulasch https://kochmaenner.de/lammgulasch/ https://kochmaenner.de/lammgulasch/#respond Mon, 14 Jan 2019 12:12:34 +0000 http://kochmaenner.de/?p=269
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Lammgulasch

Lammgulasch aus dem Dutch Oven
Vorbereitungszeit 40 Minuten
Zubereitungszeit 2 Stunden
Gesamtzeit 2 Stunden 40 Minuten
Servings 6 Personen
Author Christian Köhn

Zutaten

  • 1 Lammkeule
  • 600 g Zwiebeln
  • 4 Spitzpaprika
  • 500 g Tomaten
  • 1 Knoblauchknolle
  • 800 g Kartoffeln festkochend
  • 1 Dose weiße Bohnen 800 g
  • 300 ml Rotwein
  • 3 EL Tomatenmark
  • Öl
  • 3 Zweige Rosmarin frisch
  • Salz
  • 1 TL Pfeffer
  • 1 EL Paprikapulver edelsüß
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 1/2 TL Koriandersamen
  • 1/2 TL Cardamom
  • Chilipulver
  • 400 ml Brühe

Anleitungen

  • Von der Lammkeule die dicke Fettschicht abschneiden, den Knochen auslösen, das Fleisch in ca. 3 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und grob würfeln, Paprika putzen und in 1 cm große Stücke schneiden, Kartoffeln schälen und in 1/2 cm große Würfel schneiden, Tomaten grob würfeln. Die Gewürze in einem Mörser zerkleinern und mischen. 
  • Das Fleisch im Dutch Oven bei sehr hoher Hitze rundum in Öl anbraten und wieder herausnehmen. Zwiebeln, Knoblauch und Paprika anbraten, Tomatenmark ca. 1 Minute mitrösten, das Fleisch und die Tomaten zugeben, mit den Gewürzen und den abgezupften Rosmarin-Nadeln vermischen und mit Rotwein ablöschen. Etwas einkochen lassen, dann die Brühe angießen. Mit Salz oder gekörnter Brühe abschmecken. 
  • Etwa eineinhalb Stunden bei mittlerer Hitze schmoren, dann die Kartoffelwürfel zugeben und eine weitere halbe Stunde schmoren. Die abgetropften und abgewaschenen weißen Bohnen zugeben und erhitzen. Abschmecken und servieren. 
]]> https://kochmaenner.de/lammgulasch/feed/ 0 Spinat-Kartoffel-Auflauf https://kochmaenner.de/spinat-kartoffel-auflauf/ https://kochmaenner.de/spinat-kartoffel-auflauf/#respond Sun, 30 Dec 2018 11:59:00 +0000 http://kochmaenner.de/?p=167
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Spinat-Kartoffel-Auflauf

Auflauf aus Kartoffelscheiben, frischem Spinat, Schafskäse und gerösteten Pinienkernen
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 45 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde
Servings 3 Personsn
Author Christian Köhn

Zutaten

  • 600 g Kartoffeln bevorzugt mehlige
  • 1 Zwiebel
  • 1-2 Knoblauchzehe
  • 250 g Spinat frisch
  • 200 g Feta
  • 2 EL Pinienkerne
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskat
  • 3 Eier (nach Belieben)

Anleitungen

  • Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben hobeln. Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein würfeln und in Öl anschwitzen. Den gewaschenen und abgetropften Spinat dazugeben, kurz zusammenfallen lassen. Feta in ca. 1/2 cm große Würfel schneiden, die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl anrösten, beides zum Spinat geben, mit Pfeffer, Salz und Muskat abschmecken. In einen Dutch Oven etwas Öl geben, eine Schicht Kartoffelscheiben dachziegelartig einlegen, pfeffern und salzen. Die Spinatmasse darüber schichten und mit den restlichen Kartoffelscheiben abdecken, wieder pfeffern und salzen. Ca. 45 Minuten garen. Nach Belieben Eier oben aufschlagen und für weitere drei bis fünf Minuten den Deckel schließen. 

Notizen

Die Menge passt in den Petromax FT3 (1,8 Liter). Kann auch im geschlossenen Topf bei 200 Grad im Backofen zubereitet werden. 
]]> https://kochmaenner.de/spinat-kartoffel-auflauf/feed/ 0 Rindergulasch https://kochmaenner.de/rindergulasch/ https://kochmaenner.de/rindergulasch/#respond Fri, 28 Dec 2018 18:45:40 +0000 http://kochmaenner.de/?p=140
Rindergulasch
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Rindergulasch

Klassisches Rindergulasch aus dem Dutch Oven
Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 2 Stunden
Gesamtzeit 2 Stunden 30 Minuten
Servings 6 Personen
Author Christian Köhn

Zutaten

  • 1,3 kg Rindfleisch z.B. Wade oder falsches Filet
  • 600 g Zwiebeln
  • 4 Spitzpaprika rot
  • 3 Knoblauchzehen
  • 1 TL Kümmel gemahlen
  • 1 EL Paprikapulver edelsüß
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 Majoranzweig
  • 400 ml Rinderfond selbst gekocht oder aus dem Glas
  • Zitronenschale
  • Pfeffer
  • Salz

Anleitungen

  • Das Fleisch parieren und in ca. 3 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln, Paprika und Knoblauch würfeln. Das Fleisch portionsweise anbraten, aus dem Topf nehmen und beiseite stellen. Zwiebeln goldbraun braten, Knoblauch kurz mitrösten, das Fleisch wieder dazugeben, mit Kümmel, Paprikapulver, Lorbeer und Majoran würzen. Den Rinderfond angießen und ca. eineinhalb Stunden schmoren. Eine halbe Stunde vor Garzeitende die Paprikawürfel dazugeben und bei Bedarf noch etwas Wasser angießen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronenabrieb abschmecken. 

Notizen

Auf das Anbraten des Fleischs kann auch verzichtet werden. 
]]> https://kochmaenner.de/rindergulasch/feed/ 0 Spanisch Fricco https://kochmaenner.de/spanisch-fricco/ https://kochmaenner.de/spanisch-fricco/#respond Sun, 23 Dec 2018 11:04:12 +0000 http://kochmaenner.de/?p=47
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Spanisch Fricco

Auflauf aus Kartoffeln, Zwiebeln und frischer Bratwurst
Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 1 Stunde 30 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 50 Minuten
Servings 6
Author Christian Köhn

Zutaten

  • 1 kg Kartoffeln bezorzugt mehlige
  • 800 g Bratwurst frisch
  • 500 g Zwiebeln
  • 300 ml Gemüsebrühe
  • Salz
  • Pfeffer

Anleitungen

  • Kartoffeln schälen und in ca. 1/2 cm dicke Scheiben hobeln, Zwiebeln in dünne Ringe hobeln, Bratwurst in ca. 1 cm lange Stücke schneiden. Alles schichtweise in einen Schmortopf geben, dabei jede Schicht salzen und großzügig pfeffern. Gemüsebrühe angießen und zugedeckt ca. 90 Minuten im Backofen bei 200 Grad schmoren.

Notizen

Ideal im Dutch Oven, sonst im Schmortopf oder in einer hohen Auflaufform mit Deckel.
]]> https://kochmaenner.de/spanisch-fricco/feed/ 0 Rehgulasch https://kochmaenner.de/rehgulasch/ https://kochmaenner.de/rehgulasch/#respond Sat, 22 Dec 2018 16:34:56 +0000 http://kochmaenner.de/?p=16
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Rehgulasch

Rehgulasch mit Zwiebeln und Pfifferlingen
Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 1 Stunde 15 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 35 Minuten
Servings 6 Personen
Author Christian Köhn

Zutaten

  • 1500 g Rehfleisch aus der Keule
  • 750 g Zwiebeln
  • 3 Stck. Knoblauchzehen
  • Pfeffer
  • 2 EL Preiselbeeren aus dem Glas
  • Salz
  • Chili
  • Piment
  • Nelke
  • 1 Stck. Kräuterbündel (Rosmarin, Thymian, Lorbeer)
  • 300 ml Wildond aus dem Glas oder aus den Parüren selbst gekocht
  • 250 g Pfifferlinge
  • 1 Bund Petersilie
  • 100 g Créme fraiche

Anleitungen

  • Das Rehfleisch in 3 cm große Würfel schneiden, die Zwiebeln und Knoblauch schälen und grob würfeln. Das Fleisch protionsweise in Öl oder Butterschmalz anbraten und anschließend aus dem Topf nehmen, Zwiebeln und Konblauch anbraten, Fleisch wieder dazugeben, die Gewürzmischung hinzufügen, kurz mitrösten und mit Wildfond ablöschen. Kräuterbündel einlegen und ca. eineinviertel Stunden schmoren. In der Zwischenzeit Pfifferlinge in Butter braten. Mit der Petersilie zum Gulasch geben, mit Preiselbeeren und Créme fraiche abschmecken.

Notizen

Ideal ist zur Zubereitung ein Dutch Oven, aber gut wird es auch in einem schweren Schmortopf.
]]> https://kochmaenner.de/rehgulasch/feed/ 0