Baguette mit Sauerteig
Baguette mit Sauerteig
Portionen: 2 Stück
Zutaten
- 250 g Mehl Typ 550
- 163 g Wasser ca. 50° warm
- 4 g Salz
- 2 g Hefe
- 38 g Weizensauerteig
Anleitung
- Mehl und Wasser zu einem glatten Teig verkneten, 30 Minuten bei Zimmertemperatur zugedeckt ruhen lassen.
- Salz, Hefe und Sauerteig zufügen, zehn Minuten kneten. Bei Bedarf noch etwas Wasser zufügen. Den Teig dehnen und falten, zugedeckt über Nacht in den Kühlschrank geben.
- Den Teig in 2 Teiglinge aufteilen, zu einem Oval formen, Ober- und Unterseite zur Mitte falten und leicht andrücken. 20 Minuten zugedeckt ruhen lassen.
- Die Teiglinge lang wirken und auf ein bemehltes Backpapier geben. Zugedeckt weitere 60 Minuten gehen lassen (bei Bedarf auch länger). Mit Hilfe des Backpapiers auf einen auf 240° vorgeheizten Backstahl legen, mit einer Rasierklinge oder einem Sägemesser dreimal schräg einschneiden und 20 Minuten mit Beschwadung backen. Herausnehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.