Baguette mit Poolish
Baguette mit Poolish
Portionen: 4 Stück
Zutaten
Poolish
- 60 g Mehl 550
- 60 g Wasser
- 0,6 g Hefe frisch
Autolyse
- 540 g Mehl 550
- 350 g Wasser ca. 40°
Abschließendes Kneten
- 10 g Salz
- 2 g Hefe frisch
- 20 g Wasser
Anleitung
- Den Poolish ansetzen und über Nacht zugedeckt in den Kühlschrank stellen.
- Am Backtag Mehl und Wasser zu einem glatten Teig verrühren, zugedeckt 30 Minuten stehen lassen.
- Salz und Hefe zur Autolyse geben, Poolish mit Wasser von der Schüsselwand lösen und zufügen. 8 Minuten kneten. Zugedeckt 20 Minuten ruhen lassen.
- Den Teig auf die Arbeitsfläche legen, dehnen und falten. Zudecken und 40 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. In 4 Teiglinge aufteilen, länglich formen und 20 Minuten ruhen lassen.
- Die Teiglinge zu einem Oval formen, das obere Drittel zur Mitte falten und an der Naht zusammendrücken. Um 180° drehen und erneut das obere Drittel falten und festdrücken. Beide Längsseiten mit Spannung zur Mitte ziehen und zusammendrücken, die Enden verschließen. Vorsichtig rollen, bis die gewünschte Länge erreicht ist. Mit der der Naht nach unten auf ein bemehltes Backpapier legen, 45 Minuten zugedeckt ruhen lassen.
- Die Teiglinge mit Hilfe des Backpapiers auf einen 240° vorgeheizten Backstahl heben, mit einer Rasierklinge oder einem Sägemesser jeweils dreimal schräg einschneiden und 20 bis 25 Minuten mit Beschwadung backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen.