Sauerbraten
Sauerbraten
Zutaten
- 2,5 kg Rinderbraten Schaufelstück, alternativ Tafelspitz
- ½ l Rotwein
- ¼ l Rotweinessig
- 1 Porreestange
- 1 Stck. Knollensellerie
- 2 Möhren
- 2 Zwiebeln
- 2 Lorbeerblätter
- 1 TL Salz
- 2 Gewürznelken
- 8 Wacholderbeeren
- ½ TL Pfefferkörner schwarz
- ½ TL Senfkörner
- 80 g Mandelblättchen
- 1 EL Butterschmalz
- 100 g Rosinen
- 60 g Saucenlebkuchen
- 3 EL Rübenkraut
- Salz
- Pfeffer
Anleitung
- Rotwein, Rotweinessig und ¼ l Wasser mit dem grob gewürfelten Gemüse und den Lorbeerblättern aufkochen. Abkühlen lassen.
- Die Gewürze mahlen oder mörsern, das Fleisch damit rundherum einreiben. In die Lake geben und ca. eine Woche im Kühlschrank marinieren (am besten in einem Sous-vide-Beutel).
- Das Fleisch herausnehmen, gut trocken tupfen und rundherum in Butterschmalz anbraten. Zusammen mit dem Gemüse und etwas von der Marinade in einen Sous-vide-Beutel geben, voll vakuumieren und bei 65 Grad für 24 Stunden garen.
- Das Fleisch aus dem Beutel nehmen, den entstandenen Saft zusammen mit der restlichen Marinade und den Rosinen etwas einkochen lassen. Den Saucenlebkuchen fein zerkrümeln und in die Sauce geben. Mit Rübenkraut, Pfeffer und Salz süß-sauer abschmecken. Die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett anrösten und aufstreuen.
- Den Braten in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und in der Sauce erhitzen.
Anmerkungen
Alternativ ohne Sous-vide-Gerät in einem Schmortopf anbraten, mit der Marinade ablöschen und bei milder Hitze ca. 2 bis 3 Stunden schmoren.
Dazu passen Semmelknödel und Rotkohl.
Dazu passen Semmelknödel und Rotkohl.