Kartoffelbrot
Kartoffelbrot
Portionen: 1300 g
Zutaten
Sauerteig
- 13 g Anstellgut vom Roggensauer
- 135 g Roggenmehl 1150
- 135 g Wasser 40°
Vorteig
- 100 g Weizenvollkornmehl
- 100 g Wasser
- 0,1 g Hefe
Quellstück
- 40 g Semmelbrösel
- 75 g Wasser
- 14 g Salz
Hauptteig
- 200 g Kartoffeln mehlig
- 65 g Roggenmehl 1150
- 350 g Weizenmehl 1050
- 120 g Wasser zimmerwarm
- 8 g Hefe
- 10 g Butter in Stücken
Anleitung
- In drei Schüsseln jeweils die Zutaten für den Sauerteig, den Vorteig und das Quellstück miteinander verrühren. Zugedeckt bei Zimmertemperatur mindestens 12 Stunden stehen lassen, bis sich der Vorteig verdoppelt hat und der Sauerteig Blasen wirft.
- Die Kartoffeln in der Schale kochen, pellen und mit einer Gabel zerdrücken. Abkühlen lassen.
- Sauerteig, Vorteig und Quellstück mit den übrigen Zutaten in die Küchenmaschine geben und 15 Minuten kneten. Zugedeckt eine Stunde bei Zimmertemperatur gehen lassen.
- Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche rund formen und mit dem Teigschluss nach oben in einen bemehlten Gärkorb setzen. Mit einem Leinentuch zudecken und 45 Minuten gehen lassen.
- In der Zwischenzeit den Backofen auf 250° vorheizen, am besten einen Backstahl verwenden. Das Brot auf einen mit Grieß bestreuten Backschieber stürzen, kreuzweise ca. 2 cm tief einschneiden, in den entstandenen Vierteln noch jeweils ca. 5 mm tief schneiden.
- Sofort auf den Backstahl geben und 10 Minuten mit Schwaden backen. Dabei die Temperatur auf 190° senken. Weitere 40 Minuten backen. Die Temperatur auf 230° erhöhen und noch einmal 10 Minuten backen. Herausnehmen und auf einem Rost vollständig abkühlen lassen.
Anmerkungen
Nach einem Rezept von Lutz Geißler