Erbseneintopf

Erbseneintopf
Eintopf aus getrockneten Erbsen
Portionen: 8 Portionen
Zutaten
Für die Rinderbrühe
- 2 Rinderbeinscheiben
- 1 Zwiebel
- 1 Möhre
- 1/2 Porreestange
- 1 Stück Sellerieknolle
- Pfeffer
- Piment
- Wacholderbeeren
Für den Eintopf
- 2 EL Öl
- 2 Zwiebeln
- 2 Möhren
- 1 Porreestange
- 1 Stück Sellerieknolle
- 700 g Kartoffeln
- 500 g Schälerbsen getrocknet
- 1 TL Majoran getrocknet
- 1 EL Senf
- Pfeffer
- Salz
- Muskat
- 300 g geräucherter Bauchspeck
- 4 Rauchenden
Anleitung
Für die Brühe
- Das Gemüse grob zerteilen, zusammen mit den Beinscheiben in einen Topf geben, ca. 2 l Wasser angießen, mit Pfeffer, Piment und Wacholderbeeren würzen, ca. 2 Stunden köcheln lassen. Durch ein Sieb gießen
Für den Eintopf
- Das Öl in einem großen Kochtopf erhitzen, das Gemüse schälen, putzen und in ca. 0,5 cm große Würfel schneiden, kurz anbraten.
- Die Schälerbsen dazugeben, mit der Brühe ablöschen und mit den Gewürzen kräftig abschmecken.
- Die Rauchenden mehrfach einstechen, zusammen mit dem Bauchfleisch in den Topf geben. Ca. 90 Minuten köcheln lassen, bis die Erbsen weich sind.
- Das Fleisch und die Würste herausnehmen und in mundgerechte Stücke schneiden, Den Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Fleischeinlage wieder hineingeben. Eventuell noch mit etwas Wasser oder Brühe zur gewünschten Konsistenz verdünnen.
Anmerkungen
Bei der Verwendung ungeschälter Trockenerbsen diese über Nacht in kaltem Wasser einweichen und dann wie im Rezept vorgehen.